Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Тісто для вареників
Борошно просіюють, насипають гіркою, посередині роблять заглиблення, в яке вливають воду, підігріту до температури ЗО—35°С, проціджений розчин солі і цукру, додають сирі збиті яйця й замішують круте тісто. Тісто місять доти, поки воно не набуде однорідної консистенції (готове тісто відстає від рук і стінок посуду).
Після натискання пальцем на його поверхню ямочка вирівнюється. Тісто залишають на 30—40 хв., накривши серветкою або кришкою, для набухання клейковини і надання йому еластичності.
Приготування вареників
Тісто розкачують у вигляді валика, який нарізують невеликими шматочками (масою 10—11 г), розкачують кружальцями завтовшки 1,5—2мм, посередині кладуть начинку (12—13г на 1 шт.), краї з'єднують, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5—7 хв. при слабкому кипінні.
Перед відпусканням на підігріту тарілку кладуть вареники по 7—8 шт. на порцію, поливають маслом
Вареники можна відпускати зі сметаною, пасерованою цибулею, пасерованою цибулею зі шкварками.
Вареники готують з начинками: з картоплі (поливають маслом, сметаною, пасерованою цибулею), капусти або капусти і картоплі (поливають олією з підсмаженою цибулею), з сиру (поливають вершковим маслом або сметаною); з вишнями, чорницями, полуницями, чорною смородиною, сливами, абрикосами, яблуками (посипають цукром, поливають сиропом або медом).
Тісто для пельменів
У просіяне борошно додають воду, в якій розчинені яйця, сіль і замішують тісто однорідної консистенції. Тісто залишають на 20—30 хв., закривши серветкою, для набухання клейковини і надання йому еластичності. Для пельменів готують тісто густіше, ніж для вареників.
Пельмені м'ясні
Для фаршу м'ясо і цибулю подрібнюють на м'ясорубці, додають сіль, цукор, перець, холодну воду і все ретельно перемішують.
Уразі ручного формування пельменів тісто розкачують шаром 1,5— 2 мм завтовшки, краї розкачаного шару на ширину 5—6 см змащують яйцями. На середину змащеної смужки, вздовж неї, кладуть рядками кульки фаршу масою 7—8 г на відстані 3—4 см одна від одної. Потім ' краї змащеної смужки тіста піднімають, накривають фарш, після чого вирізають пельмені спеціальними формочками з затупленим обідком. Маса 1 шт. дорівнює 12—13 г.
Обрізки тіста без фаршу використовують при повторному розкачуванні.
Сформовані пельмені викладають в один ряд на посипані борошном дерев'яні лотки і до варіння зберігають при температурі нижче від 0°С.
При виготовленні пельменів промисловим способом застосовують спеціальні пельменні напівавтомати.
Пельмені варять 5—7 хв. у киплячій воді. На 1 кг пельменів — 4л води і 20 г солі. Варять при слабкому кипінні. Готові пельмені обережно виймають шумівкою або друшляком, дають стекти воді і відпускають.
При відпусканні поливають маслом, оцтом, посипають перцем.
Рекомендується відварювати пельмені у міру попиту невеликими партіями.
Дата публикования: 2015-02-18; Прочитано: 250 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!