Диета при аллергии к кукурузе

Эта диета более простая, у нее меньше ограничений. Оно и понятно: кукуруза входит в состав разных блюд гораздо реже, чем молоко, яйца и пшеничная мука. Может быть, поэтому и непереносимость кукурузы встречается тоже реже.

Исключите из питания все блюда, в состав которых входит кукуруза. При этом важно помнить, что аллергию может вызвать не только вареная кукуруза, но и консервы в банках, кукурузные хлопья, кукурузная мука и крупа, сироп, кукурузные крахмал и масло (опасна также смесь различных растительных масел – перед покупкой такой смеси внимательно изучите ее состав), а также маргарин. Осторожнее будьте с готовыми ореховыми пастами, овощными смесями, супами, молочными коктейлями, готовым блинным тестом или блинчиками, готовыми гарнирами (так как они могут быть приготовлены на кукурузном масле), некоторыми газированными напитками (в частности, «Кока‑колой»), кукурузным сахаром, сухими дрожжами, кетчупом, жевательными резинками, маринадами и соусами. Мексиканские и китайские блюда нередко содержат в своем составе кукурузу.

Важно помнить, кроме того, что для вас могут представлять опасность лекарственные средства в желатиновых капсулах и таблетках, витамины, зубная паста. Одноразовая бумажная посуда (стаканы, тарелки и даже молочные пакеты) может быть изготовлена с добавлением сырья, в состав которого входит переработанная кукуруза. Иногда производители покрывают изнутри обертку для продуктов кукурузным крахмалом. Кроме того, может представлять опасность клей, который находится на разного рода поверхностях: липкой ленте, марках и т. д.

Салаты и закуски

Яйца фаршированные

Состав: яйцо – 2 шт., ветчина – 30 г, укроп, петрушка, майонез – 1 ст. л., соль.

Круто сваренные и охлажденные яйца разрезать вдоль пополам. Вынуть желтки, протереть их, смешать с фаршем из вареной ветчины и мелко нарезанной зелени. Фаршем наполнить яйца, залить майонезом.

Закуска из цветной капусты и яиц

Состав: цветная капуста – 500 г, яйцо – 4 шт., 1 пучок зеленого лука, майонез – 100 г, сахар, соль.

Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Капусту вымыть, варить в подсоленной воде до готовности, затем разобрать на соцветия, посыпать сахаром по вкусу, перемешать с яйцами и луком, заправить майонезом и подать к столу.

Салат из топинамбура с яблоками

Состав: топинамбур – 150 г, яблоко – 1 среднее, сметана – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль.

Топинамбур натереть на крупной терке, добавить измельченное яблоко, заправить сметаной. Сверху посыпать зеленью.

Курица заливная

Состав: куриное мясо – 300 г, бульон – 250 мл, яйцо – 2 шт., дольки лимона, огурец – 1 шт., зелень, желатин – 10 г, соль, лавровый лист по вкусу.

Курицу отварить и остудить в бульоне, потом отделить мясо от костей. Растворить в бульоне предварительно замоченный желатин. Аккуратно выложить мясо в формочку, украсить яйцом, лимоном, свежим огурцом, зеленью, залить бульоном с желатином и охладить.

Салат с рыбой

Состав: рыба – 200 г, картофель – 1 шт., огурцы свежий и соленый – по 1 шт., яйцо – 2 шт., майонез – 3 ст. л., листья салата, зелень петрушки и укропа, соль.

Рыбу отварить и освободить от костей. Картофель, огурцы свежий и соленый, сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Добавить измельченные листья салата и зелень петрушки и укропа, посолить. Заправить майонезом.

Супы

Суп овощной сборный

Состав: мясной бульон – 500 мл, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., кабачок – 100 г, капуста 250 г, картофель – 2 шт., говядина – 100 г, свежий зеленый горошек – 3 ст. л., бобы – 2 ст. л., помидор – 1 шт., зелень, соль и специи по вкусу.

В кипящий бульон засыпать нашинкованную капусту, картофель, зеленый горошек, зеленые бобы. В сковороде потушить репчатый лук, кабачки, помидор, добавить в суп в конце варки. К столу подавать с отварной говядиной, рубленой свежей зеленью.

Суп‑пюре по‑фламандски

Состав: пюре из брюссельской капусты 300 г, пюре из картофеля – 300 г, бульон – 1 л, сливки – 100 мл, яйцо – 2 шт., сливочное масло – 50 г, белый хлеб – 150 г.

Пюре из брюссельской капусты и картофельное пюре соединить и развести бульоном. Заправить сливками и яичными желтками, добавить сливочное масло. Отдельно подать к супу гренки, поджаренные на масле.

Суп‑пюре рисовый с кабачками

Состав: рис – 2 ст. л., кабачки – 200 г, сливочное масло – 1 ст. л., молоко – 150 мл, вода – 1 стакан, соль. Для яично‑молочной смеси: яйцо – 2 шт., молоко – 1 ст. л.

Кабачки очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, сварить в небольшом количестве воды, затем протереть. Рис смолоть в кофемолке, сварить в воде до готовности, смешать с протертыми ка бачками, довести до кипения, заправить горячей яично‑молочной смесью, маслом и солью.

Суп‑крем из зеленого горошка

Состав: говядина – 300 г, сливочное масло – 30 г, зеленый горошек – 300 г, мука – 2 ст. л., сливки – 100 мл, яичный желток – 1 шт., белый хлеб – 100 г, лук – 1 шт., корень петрушки и сельдерея.

Из мяса, кореньев, лука и воды сварить бульон и процедить. Горошек тушить в небольшом количестве бульона до готовности и в горячем состоянии протереть сквозь сито. Муку поджарить с частью масла, развести бульоном, соединить с протертым горошком и вскипятить, после чего процедить, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом. Подать к столу с гренками из хлеба (в виде мелких кубиков).

Щи зеленые с яйцом

Состав: говядина – 300 г, яйцо – 1 шт., сметана – 80 мл, мука – 1 ст. л., щавель – 200 г, шпинат – 200 г, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый, зелень петрушки.

Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, слег ка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном. Положить в бульон шпинат и щавель и варить 10–15 минут. Добавить в щи поджарку. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой крапивы и т. п.).

Борщ из курицы

Состав: курица – 2 грудки, фасоль – 1 стакан (можно взять консервированную), свекла – 1 шт., лимон – 1 шт. (можно 3 г лимонной кислоты), капуста – 200 г, морковь – 1 шт., томатная паста – 3 ст. л., чеснок – 3 дольки, лук – 1 шт., перец, соль, лавровый лист, укроп.

Свежую фасоль замочить на ночь, воду вылить. Варить до полуготовности фасоль с кусочками куриного филе. Свеклу натереть, добавить в сильно кипящий бульон, когда закипит снова – выдавить половину лимона для сохранения цвета бульона. Нашинковать капусту, натереть морковь, когда свекла станет прозрачной – добавить в бульон. Затем положить в кастрюлю томатную пасту, нарубленный чеснок, целую луковицу. Когда все овощи будут готовы, добавить перец, лавровый лист, укроп.

Картофельный суп со сметаной

Состав: вода – 1,5 л, картофель – 4 шт., сметана или молоко – 250 мл, мука – 2 ст. л., зелень петрушки или укропа, соль.

Очищенный картофель сварить. Сметану хорошо перемешать с мукой и добавить в картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть и добавить петрушку, укроп или какую‑нибудь другую зелень.

Вторые блюда

Котлеты из картофеля и отрубей

Состав: картофель – 5 шт., отруби пшеничные – 100 г, молоко – 70 мл, масло сливочное – 40 г, яйцо – 1 шт.

Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить через мясорубку. Одновременно 40 г отрубей смешать с молоком, дать постоять 15–20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и 10 г масла, все это хорошо вымешать, сделать 3 котлеты, обвалять в остальных отрубях и обжарить в масле.

Лечо

Состав: свежие грибы или сушеные отваренные – 200 г, перцы – 4 шт., помидоры – 3 шт., лук – 1 шт., соль.

Свежие грибы очистить и нарезать; сушеные грибы отварить. Репчатый лук обжарить в масле, добавить грибы и тушить почти до полной готовности. Затем добавить нарезанные кубиками перцы и помидоры. Посолить и тушить до полной готовности.

Зразы мясные, фаршированные омлетом

Состав: говядина – 500 г, белый хлеб – 70 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 50 г, молоко – 50 мл.

Из мяса, хлеба и трети масла приготовить мясной фарш. Яйцо хорошо взбить веничком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковороду, на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш выбить влажными руками, сделать две круглые лепешки, на середину лепешек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кастрюлю, до половины залить холодной водой, закрыть крышкой и кипятить 15 минут.

Мясо с яблоками

Состав: мясо – 400 г, яблоки – 400 г, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л.

На сливочном масле поджарить муку до светло‑золотистого цвета, развести горячей водой, довести до кипения, добавить соль, кислые яблоки (лучше всего антоновку), очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками. Варить, пока яблоки не превратятся в пюре. Если соус будет слишком жидок, добавить 1–2 столовых ложки молотых сухарей.

Любое отварное или жареное мясо нарезать некрупными кусочками, залить его яблочным соусом и хорошо прогреть. На гарнир – отварной картофель.

Шницель куриный

Состав: куриное филе – 200 г, сливки – 50 мл, сливочное масло – 30 г, сухари – 50 г.

С куриного филе срезать пленку, удалить сухожилия, разбить тяпкой, полить сливками и слегка порубить тупой стороной ножа. Хорошо пропитанное сливками филе обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и обжарить в масле.

Запеканка из вареной курицы и овощей

Состав: куриное мясо – 200 г, мука – 2 ст. л., молоко – 100 мл, сливочное масло – 30 г, морковь – 1 шт., цветная капуста – 100 г, яичный белок – 2 шт.

Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с яично‑масляным соусом и третью масла и осторожно соединить с 1 взбитым белком; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с другой третью масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, после чего сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде.

Рыба, запеченная в молочно‑яичном соусе

Состав: рыба – 600 г, молоко – 1,5 стакана, яйцо – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. л., тертый сыр – 1 ст. л., молотые сухари – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., соль.

Порционные куски рыбы (без костей) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле. Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник. Смешать яйцо с молоком и солью и залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Запечь в нагретой до 190–200 градусов духовке. На гарнир подать картофельное пюре.

Кнели из судака с маслом

Состав: судак – 200 г, белый хлеб – 20 г, сливки – 50 мл, сливочное масло – 30 г.

Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3–5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.

Каша овсяная с отрубями

Состав: овсяная крупа – 40 г, отруби пшеничные – 40 г, сливочное масло – 1 ст. л., молоко – 100 мл, вода – 200 мл.

Хорошо просеянные отруби всыпать в кипящую воду и кипятить под крышкой 10 минут, затем добавить крупу и масло, вымешать и варить на слабом огне 2 часа. Подать к столу с молоком.

Блинчики со сладкой начинкой

Состав: мука – 100 г, молоко – 200 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 20 г, морковь – 1 шт., сливочное масло – 40 г, изюм и урюк – по 50 г, сметана.

Муку, молоко и половину сахара смешать, процедить и выпечь блины. Нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, положить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в масле; подать к столу со сметаной.

Чернослив фаршированный

Состав: чернослив – 200 г творог – 200 г, яичный желток – 3 шт., манная крупа – 2 ст. л., сахар – 3 ст. л., грецкие орехи измельченные – 70 г, сметана – 150 г, сливочное масло.

Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко рублеными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, положить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Сметану наполовину выпарить, полить ею чернослив и подать к столу.

Пудинг из кабачков и яблок

Состав: кабачки – 250 г, яблоко – 1 большое, молоко – 50 мл, сливочное масло – 30 г, яйцо – 2 шт., сахар – 2 ст. л., манная крупа – 30 г, сметана.

Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и третью масла до полуготовности. Затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5–10 минут и слегка охладить. После этого добавить желтки и взбитые белки, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.

Запеканка из фруктов, овощей и творога

Состав: яблоки – 2 шт., изюм – 40 г, инжир – 40 г, творог – 100 г, яйцо – 2 шт., сливочное масло – 30 г, сахар – 2 ст. л., манная крупа – 1 ст. л., морковь – 1 шт., сметана.

Морковь нашинковать мелкой «лапшой» и тушить с третью масла и небольшим количеством воды до готовности, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир, 1 яйцо и вымешать. Одновременно протереть творог сквозь сито, смешать с крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д., верх сравнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.

Сырники с морковью

Состав: творог – 250 г, мука – 60 г, яйцо – 1 шт., сахар – 30 г, урюк – 30 г, морковь – 1 шт., сливочное масло – 20 г, сметана – 60 г.

Морковь мелко нашинковать и тушить с частью масла и небольшим количеством воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все это вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.

Ленивые вареники

Состав: творог – 250 г, мука – 50 г, яйцо – 7 шт., сливочное масло или сметана.

Творог соединить с яйцом и мукой, хорошо вымешать. Сформировать нетолстые колбаски и нарезать их по 7–8 штук на порцию. Вареники опустить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и снять кастрюлю с плиты. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. При подаче на стол полить сливочным маслом или сметаной.

Десерты и напитки

Клюквенное желе

Состав: клюква – 200 г, вода – 500 мл, сахар, желатин – 25 г.

Отжать сок из ягод, выжимку залить кипятком и проварить. Отвар процедить, добавить сахар и набухший желатин, дать сиропу вскипеть, потом охладить и снова процедить. Смешать с отжатым свежим соком и разлить по формочкам.

Мармелад из тыквы и ревеня

Состав: тыква – 300 г, ревень – 200 г, сахар по вкусу.

Тыкву запечь и протереть через сито. Ревень очистить, мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить сахар.

Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный можно подать со взбитыми сливками.

Печенье из «геркулеса»

Состав: яйцо – 2 шт., сахар – 50 г, изюм – 1/2 стакана или любые сухофрукты кусочками, ванилин по вкусу, овсяные хлопья – 1/2 стакана, овсяная мука – 1/2 стакана (можно заменить гречневой, ячменной, пшенной, достаточно просто смолоть крупу).

Белки отделить от желтков и взбить в крутую пену. Желтки растереть с сахаром добела, добавить ванилин. Все соединить с хлопьями, мукой (2/3 количества) и изюмом, перемешать. Добавить в массу остальные взбитые белки, присыпать оставшейся мукой и очень аккуратно все перемешать.

Разогреть духовку до +200 °C. Полученную массу чайной ложкой выложить кучками на хорошо смазанный лист. Выпекать печенье при +200–210 °C примерно 30–40 минут до золотистого цвета.

Вместо изюма можно взять сушеные ягоды или шоколад (горький, 70 % и выше), порезанный на маленькие кусочки.

Яблоки печеные фаршированные

Состав: яблоки – 5 шт., орехи дробленые – 1/2 стакана, мед – 2 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., корица.

Нужны крупные крепкие яблоки (антоновка, семиринка, джонатан), у них вырезать сердцевину. Приготовить смесь из дробленых орехов, меда, лимонного сока и корицы, дать ей застыть в холодильнике. Затем нафаршировать приготовленной смесью яблоки. Поместить их в форму, налить немного воды и запекать 20–30 минут.

Кисель из сухофруктов с сухарями

Состав: пшеничный хлеб – 200 г, сухофрукты – 100 г, сахар – 100 г, картофельный крахмал – 50 г, вода – 600 г.

Подсушенный хлеб залить водой, добавить замоченные сухофрукты и варить до размягчения, затем отвар процедить, добавить в него растворенный в воде крахмал и вновь довести до кипения.