На русском языке

1.Терехин.С.П.,Ахметова С.В. «Лечебное питание» (учебно-методическое пособие)Караганда 2005г, 385 стр

2. Шарманов Т.Ш. Казахстан в контексте глобальных проблем питания.

Алматы. Баспа, 2000г, 224 стр.

3. Гигиена питания: учебник для студентов ВУЗ / Королев А.А.

М: Издательский центр «Академия»,2006г, 528 стр

4. Тутельян В.А., Онищенко Г.Г. Государственная политика населения, задачи и пути реализации на региональном уровне. Учебное пособие М.,2008г, 257 стр

5. Тутельян В.А. Государственная политика здорового населения: руководство. М., 2008г, 256 стр

Дополнительная:

1.Нормативные и правовые акты, нормативно-методические документы

Государственной санитарно-эпидемиологической службы, санитарные

правила и нормы по гигиене питания, действующие на территории РК.

2.Химический состав российских продуктов. Справочник/ Под ред. И.М.

Курихина и В.А. Тутельяна, Москва ДеЛи принт, 2002г, 236 стр

VII. Контроль -вопросы:

1.Что такое затрат энергии?

2.Как определяется энергетический затрат в организме?

3.Какие методы применяются для определения энергетической потребности людей и факторов, влияющих на нее?

4.Какие затраты относится к регулируемым?

5.Какие затраты относится к нерегулируемым?

6.Как определяется качественный состав и энергетическая ценность пищи?

Тестовые задания:

1. Основным методом изучения организованного питания является:

a) лабораторный

b) гигиенический

c) физиологический

d) статистический

e) санитарный

2. Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организованного питания проводится не реже….

a) двух раз в месяц

b) еженедельно

c) одного раза в квартал

d) одного раза в месяц

e) одного раза в год

3. Методом изучения питания населения с использованием медицинского обследования является:

a) опросно-весовой

b) бюджетный

c) экономический

d) балансовый

e) гигиенический

4. Социально-гигиеническим методом изучения фактического питания населения является:

a) экономический анализ

b) балансовый анализ

c) анализ меню-раскладок

d) бюджетный анализ

e) антропометрический анализ

5. Методы изучения организованного питания проводятся по….

a) по меню-раскладкам

b) бюджетному анализу

c) опросно-весовому анализу

d) балансовому анализу

e) гигиеническому анализу

6. Методом изучения фактического питания, позволяющии оценить режим питания является:

a) бюджетный

b) балансовый

c) анкетный

d) анализ отчетов о расходе продуктов

e) весовой

7. Величина основного обмена зависит от ….

a) возраста

b) климатических условии

c) характера трудовой деятельности

d) физической активности

e) заболеваемости

8. Анкетный метод изучения питания характеризует:

a) охват небольшого числа обследуемых лиц

b) большая точность результатов

c) объективный характер полученных данных

d) широкая доступность

e) трудно доступность

9.Назовите метод определения суточных энерготрат:

a) опросно-табличный метод;

b) метод функциональной энергометрии;

c) метод косвенной энергометрии;

d) расчетно-весовой метод;

e) хронометражно-табличный метод.

10. Объем выборки меню-раскладок при изучении фактического организованного питания за год составляет:

a) 24-30

b) 50-60

c) 72-80

d) 100-120

e) 200-300

№2

I. Тема: Значение в питании белков. Значение в питании жиров.

II. Цель: Объяснить пищевую ценность белков и жиров, значение аминокислот, роль и химический состав жиров.

III. Задачи обучения:

Студент должен знать:

- значение белков в организме человека, роль животных и растительных

белков;

- болезни, развивающихся в результате недостаточности белкового питания, белковую ценность пищевых продуктов;

- пути решения проблемы белкового питания жителей Казахстана;

- состав жиров (липоидов), значение пищи в организме, роль жирных кислот;

- определить потребность в жирах и их нормирование.

Студент должен уметь:

- оценивать белковую ценность пищевых продуктов;

- определить индексы и коэффициенты, оценивающие биологическую ценность белка;

- оценивать виды, состав и свойства жиров.

- определить роль ПНЖК.

IV. Основные вопросы темы:

1. Какова пищевая ценность белка?

2. Назовите виды белков и болезни, развивающиеся в результате его

недостаточности.

3. В чем биологическая и пищевая ценность жиров?

4. Назовите виды жиров и методы их определения.

V.Методы обучения и преподавания: Работа с контрольными вопросами,

тестовый контроль.

VI. Литература:

Основная: