Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Макаронные изделия упаковывают в коробки или ящики массой до 30 кг. В зависимости от сорта применяемой муки и добавления обогатителей (яичных желтков) все макаронные изделия разделяют на несколько сортов. Нормальная влажность около 13%.
Качество макаронных изделий оценивают по цвету, внешнему виду, вкусу и запаху. Цвет должен быть белым, однотонным, с желтоватым оттенком: вид – не деформированным; вкус и запах не должны иметь горечи, затхлости, плесени.
Условия хранения: чистое, сухое помещение; относительная влажность воздуха до 75%; наиболее благоприятная температура 150С. Не допускается хранить макаронные изделия поблизости или совместно с грузами, имеющими резкие запахи – табаком, рыбой, шорными, химическими и тому подобными грузами.
К мучным кондитерским изделиям относятся печенье, пряники, галеты и пр. Печенье и пряники готовят из муки с добавлением большого количества сахара, масла и других пищевых и вкусовых веществ. Галеты содержат намного меньше этих веществ и отличаются значительно меньшим содержанием влаги.
Печенье и пряники упаковывают в ящики и требуют тех же условий хранения, что и макаронные изделия. Галеты, предназначенные для долговременного хранения, упаковывают в герметичную тару, например, в ящики из тонкой оцинкованной жести, запаянной по всем швам.
Мучные кондитерские изделия при высокой температуре высыхают и черствеют, а при большой влажности воздуха – плесневеют.
Ассортимент кондитерских изделий очень велик: около 600 сортов карамели и конфет, большое количество сортов шоколада. Их разделяют на фруктово-ягодные, карамель, драже, какао-порошок, шоколад, конфеты, мучные, кондитерские изделия, халву.
Конфеты, мармелад, пастила, драже, варенья содержат большое количество сахара, что обусловливает, с одной стороны, их стойкость против плесневения и брожения, а с другой – гигроскопичность. Поэтому большинство кондитерских изделий при хранении надо оберегать от влажного воздуха и переохлаждения. Штабеля следует располагать на стеллажах на расстоянии 0,7 м от стен, а также вдали от отопительных приборов. Кроме того, поскольку кондитерские изделия активно воспринимают и удерживают посторонние запахи, надо, чтобы стеллажи не находились в соседстве с грузами, передающими запах.
Большая часть кондитерских изделий не требует особых условий для сохранения их качества. Их можно транспортировать в обычных условиях, без резких повышений температуры и при небольших отклонениях от нормальной влажности.
При температуре ниже рекомендованных (100С), кондитерские изделия содержащие большое количество сахара, расслаиваются и крошатся, а при слишком высоких температурах содержащийся в них сахар кристаллизуется. В таблице 4.2 указаны оптимальные условия хранения кондитерских изделий. На шоколаде и шоколадных изделиях при температуре свыше 250С появляется белый налет «жировое седение» или «цветение». В обоих случаях изделия теряют свои стандартные качественные показатели.
Таблица 4.2. Оптимальные условия хранения кондитерских изделий
Изделие | Влажность, % | Температура хранения, оС, не выше | Относительная влажность помещения,% | Гарантийные сроки хранения | Характеристика складских помещений |
Мармелад | 17-25 | +10 | 70-75 | 2 мес. | Чистые, сухие, температура ровная, рассеянный свет |
Пастила | 14-23 | +10 | 75-80 | 1,5-3 мес. | То же |
Варенье, джем, повидло | - | +10 | 75-80 | 4 мес., в бочках, 8 мес. в банках | То же |
Карамели разные | 12-20 | +20 | От 15 дней до 8 мес. | То же | |
Драже | 3-12 | +18 | 2-4 мес. | То же | |
Какао-порошок | +20 | 1 год в жестяных банках, 3 мес. в ящиках и бочонках | То же | ||
Шоколад | 1-2 | +18 | 6 мес. в фольге, 3 мес. без фольги | То же | |
Конфеты разных сортов | 5-25 | +18 | 1-4 мес. | То же | |
Бисквиты | +18 | 70-75 | 3 мес. | То же | |
Пряники | +19 | 70-75 | 1 мес. | То же | |
Вафли | 4,5 | 10-15 | 70-75 | 1 мес. с начинкой 3 мес. без начинки | То же |
Халва | 10-12 | 1 мес. | То же |
Большая часть кондитерских изделий требует защиты от амбарных вредителей, которые могли остаться после хлебных грузов. Поэтому в помещениях необходимо производить дезинсекцию и дезодорацию.
При хранении кондитерских изделий необходимо учитывать их способность активно воспринимать и удерживать посторонние запахи.
Значительное количество кондитерских изделий перевозят в расфасованном виде в пачках и коробках, вложенных в фанерные и дощатые ящики и картонные короба.
Пороками для грузов этой группы являются деформированная, липкая или засахаренная поверхность, изменение исходной консистенции, резко выраженный кислый вкус и запах.
Фруктово-ягодные изделия упаковывают в потребительскую тару – банки, коробки, и а транспортную тару – ящики различных размеров и конструкций. Конфеты перевозят в коробках (потребительская тара) и в ящиках (транспортная тара) либо только в ящиках. В последнем случае внутреннюю поверхность ящика выстилают фольгой, оберточной бумагой, пленкой, пергаментом. Укладывают груз в ящики дощатые, фанерные, из гофрированного картона. Свободные места в ящиках после укладки заполняют бумажной стружкой.
Дата публикования: 2015-03-29; Прочитано: 893 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!