Вопрос №9. Строение и ф-ции белков

Белки – сложные полимерные соединения, мономерами которых являются аминокислоты. Самые сложные природные соединения. Благодаря наличию множества пептидных связей называются полипептидами. Зеркальные изомеры – эпантионеры (Есть L-форма (амино-групаа слева, карбоксильная - справа) и D-форма (наоборот)). У всех живых существ в образовании белков принимает участие один набор из 20ти аминокислот, которые различаются радикалами. R – могут различаться размерами, формами (линейная, циклическая, разветвленная), зарядами (не несет электростатических зарядов водород; несущий слабый эо заряд – карбонильная, гидроксильная, тиогруппа; сильный положительный заряд – аминогруппа; сильный отрицательный заряд - карбоксильная). При наличие заряда может варьироваться его знак и сила. Может быть от одного водорода до целых циклических структур. АК сильно отличаются по порядку расположения зарядов, поэтому белки способны к очень сильному разнообразию химических свойств и функций (каталитическая). Именно белки в любом живом организме являются главными функциональными молекулами живого комплекса. Процесс образования белка – поликонденсация.

Функции:

1. Ферментативная=каталитическая. Сами по себе реакции либо не идут, либо идут очень медленно. Ферменты обеспечивают протекание строго одной реакции, или группы однотипных реакций. (Апофермент (белковая часть)+Кофермент (витамин)=Голофермент (ферментитивный комплекс)) Не все биологические катализаторы являются ферментами. Фермент – белок, направляющий реакцию в определенном направлении, ускоряющий её.

2. Рецепторная. В любом организме есть специальные белки, обеспечивающие восприятие определенных внешних или внутренних сигналов – рецепторы. Они характеризуются высоким уровнем специфичности. История взглядов на определение рецептора: 100 лет назад – рецептор – это чувствительный орган; 50 лет назад – чувствительная клетка; 20 лет назад – чувствительное окончание чувствительной клетки; сейчас – конкретные молекулы, ответственные за восприятие.

3. Структурная=строительная. Важные элементы клеточных структур – мембран. Кератин – белок эпидермиса и всех его производных; коллаген – входит в состав хрящей, связок, сухожилий, дермы; оссеин – в состав костей; эластин – в состав артерий, легких, кожи.

4. Транспортная (гемоглобин, мембранные белки). Белки обеспечивают направленный транспорт молекул и ионов. Гемоглобин переносит кислород ненаправленно. Любая мембрана выполняет две функции – отделять и пропускать. За «пропускать» отвечают мембранные транспортные белки. Пассивный транспорт идет через мембранные каналы, активный – через мембранный насос (тут можешь подробнее прогуглить).

5. Регуляторная. Гормоны: инсулин, глюкагон и др.

6. Защитная. Антитела=иммуноглобулины, иммунитет. Защитные белки растений. Танины (алкалоиды) – жирафы и акации-убийцы.

7. Запасающая. Семена бобовых, икра рыб и земноводных, белки молока у млекопитающих, яйца пресмыкающихся и птиц (хотя основная часть – 60% - жир). Главная функция белка куриного яйца – амортизация и запас воды, большая часть белка находится в желтке. Соевый белок токсичен для млекопитающих.

8. (?) Гормональная (инсулин, глюкагон).

9. Двигательная. Актин и миозин входят в состав мышц (актин также является компонентом цитоскелета клеток); тубулины – компоненты микротрубочек, входят в состав жгутика и участвуют в делении эукариот; флагеллины – входят в состав жгутика прокариот.

10. Энергетическая.

(Дополнительно читаем вопрос 10).