Энергетическая ценность основных веществ пищевого рациона человека. Физическая нагрузка и энергозатраты

К основным веществам пищевого рациона человека относятся: белки, жиры, углеводы.

При окислении в организме 1 г белков и 1 г угле­водов образуется 4,2 ккал, при окислении 1 г жира - 9,3 ккал.

Белки - важнейшие пищевые вещества. Они, прежде всего, необхо­димы для пластических функций: построения и постоянного обновления различных тканей и клеток организма. При недостатке белков нарушается деятельность центральной нерв­ной системы.

Особую ценность имеют белки, содержащиеся в продуктах живот­ного происхождения (молоко, творог, сыр, мясо, рыба, птица, яйца). Из растительных продуктов наиболее богаты бел­ками фасоль, горох, соя. овсяная и гречневая крупа, рис, хлеб.

Жиры являются концентрированными источниками энергии, принимают активное участие в обмене веществ, улучшают вкус пищи и повышают чувство сытости. В жирах содержатся важные ви­тамины А, Д, Е, К, а также ценные полиненасыщенные жирные кислоты.

Наибольшее количество жира содержится в растительных маслах, сливочном масле, майонезе, печени трески, свинине.

Углеводы - основные источники энергии в организме. Они необхо­димы для нормальной деятельности мышц, центральной нервной системы, сердца, печени.

Углеводы подразделяются на простые (сахар) и сложные (крахмал). Целесообразно вводить основную массу углеводов в виде крахмала, кото­рым богат, например, картофель. Непосредственно в виде сахара рекомен­дуется вводить лишь 20 - 25% от общего количества углеводов, содержа­щихся в суточном рационе питания.

Если углеводы поступают с пищей в достаточном количестве, они откладываются главным образом в печени и мышцах в виде особого животного крахмала - гликогена. При избыточном же питании углеводы пе­реходят в организме в жир.

Наибольшее количество углеводов содержится в сахарном песке, конфетах, меде, зефире, печенье, макаронах, финиках, изюме, пшене, греч­невой и овсяной крупах, урюке, черносливе.

Установлено, что по энергическим затратам взрослое население можно разделить на 4 группы:

- в первую группу (затрата 3000 ккал в сутки) включаются лица, не связанные с физическим трудом и работающие главным образом в си­дячем положении;

- во вторую группу относятся рабочие механизированного труда (затрата 3500 ккал в сутки);

- к третьей группе - занятые немеханизированным трудом, как, например, кузнецы, плотники, водопроводчики (затрат 4500 - 5000 ккал в сутки);

- к четвертой группе относятся люди активно занимающиеся спортом, их энергетические затраты, особенно в период тренировок и со­ревнований, могут возрастать до 6000 - 7000 ккал в сутки.

Часть энергии идет на основной обмен, необходимый для поддер­жания жизни в состоянии покоя (для мужчин с массой тела 70 кг он со­ставляет в среднем 1700 ккал, а у женщин - 1600 ккал).