кришка; 2 – затиск; 3 – бункер; 4 – корпус; 5 – стовпчик із кнопками "Пуск-стоп"; 6 – електродвигун; 7 – кожух; 8 – підстава; 9 – патрубок

Фарш завантажується в прийомний бункер для остаточного подрібнення. Включають електродвигун. Під дією власної маси і розрідження, одержуваного при роботі вивантажника, фарш надходить на лопатеве колесо, що транспортує його в зону подрібнення. Подрібнення виконується крайками різців, що ріжуть, рухомих і нерухомих ножів. Лопатами фарш витісняється у вихідний патрубок і вивантажується в технологічну ємність, бункер чи шприць ковбасного автомата.

Подрібнювач К6-ФІ2-М (рис. 3.22) входить до складу агрегату АТІМ і складається зі станини, циліндричного корпуса із вмонтованим електродвигуном. На вал електродвигуна насаджена ступиця, на яку кріпиться робоча голівка. Остання включає рухливий ніж, нерухому сітку, підпірку і розвантажувальний диск. Нерухома сітка фіксується гвинтом, а зазор між ножем і сіткою регулюється спеціальним механізмом.

Сировина, яка призначена для подрібнення, надходить по трубі в завантажувальну голівку, розташовану безпосередньо над частиною, що ріже. Проходячи через ніж і сітку, сировина подрібнюється і вивантажувальним диском подається в патрубок на вивантаження.

3.22. Подрібнювач К6-ФИ2-М:

Станина; 2 – електродвигун; 3 – корпус механізму, що ріже; 4 – розвантажувальний диск; 5 – ножові решета; 6 – ніж; 7 – приймальний клапан; 8 – підпора; 9 – гвинт; 10 – розвантажувальний патрубок.

Технічні характеристики подрібнювачів наведені в табл. 3.6.

Таблиця 3.6. Технічні характеристики подрібнювачів

Показник	К6-ФИ2-М	А1-ФКЕ/3	ЯЗ-ФИБ	ЯЗ-ФИД	ЯЗ-ФИА
Продуктивність, кг/г
Частота обертання ножів, с-1		48,3	49±2	49±2	49±2
Установлена потужність, кВт
Габаритні розміри, мм	950×600× ×ll80	1075×820× ×725	1475×1490× ×1155	1350×1300× ×1000	1850×1250× ×1100
Маса, кг

Питання по розділу

1. Назвіть способи подрібнення м’яса.

2. Назвіть вимоги до машини для подрібнення м’яса.

3. Дайте схеми машин для пластування шпику.

4. Шпигорізки, класифікація, будова та принцип дії.

5. Будова та принцип дії вовчків.

6. Охарактеризуйте основні схеми вовчків.

7. Як визначити продуктивність вовчка?

8. Куттер, призначення та принцип дії.

9. Як визначити продуктивність куттера?

10. Дайте класифікацію подрібнювачів фаршу.

11. Колоїдний млин, будова та принцип дії.