Ненасыщенные жир. к-ты. Физ-хим св-ва. Биологическая роль

Примерно 3/4 всех жирных кислот являются непредельными (ненасыщенными), т.е. сод. двойные связи. Ненасыщ. жир. к-ты человека и животных, участвующие в построении липидов, обычно содержат двойную связь между (9-м и 10-м атомами углеводородов); дополнительные двойные связи чаще бывают на участке между 11-м атомом углерода и метильным концом цепи. Своеобразие двойных связей природных ненасыщенных жирных кислот заключается в том, что они всегда отделены двумя простыми связями, т.е. между ними всегда имеется хотя бы одна метиленовая группа (—СН=СН—СН2—СН=СН—). при наличии двойной связи в жирнокислотной цепи вращение углеродных атомов относительно друг друга ограничено. Это обеспечивает существование ненасыщенных жирных кислот в виде геометрических изомеров причем природные ненасыщ. жир. к-ты имеют цис-конфигурацию. Цис-конфиг. делает ненасыщенную кислоту менее стабильной и более подверженной катаболизму.

Ненасыщ. жир. к-ты: пальмитолеиновая (C15H29COOH, 1 двойная связь), олеиновая (C17H33COOH, 1 двойная связь)

Полиненасыщ. жир. к-ты: линолевая (C17H31COOH, 2 двойные связи), линоленовая (C17H29COOH, 3 двойные связи), арахидоновая (C19H31COOH, 4 двойные связи).

Ткани жив. обладают весьма огранич. спос-тью превращать насыщенные жирные кислоты в ненасыщенные. Поэтому в пище животных должны обязательно присутствовать некоторые поли ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в продуктах растительного происхождения. Это незам. жир. к-ты. Точка плавления и текучесть жиров зав. от сод-я в них ненасыщенных жир. к-т. Фосфолипиды клет. мембр. содержат ненасыщ. к-ты, которые играют важную роль в обеспечении текучести мембран. Достаточно высокая величина отношения полиненасыщ. и насыщ. жир. к-т в пищ. рационе является основным фактором, обесп. сниж. холестерола в плазме крови, и спос. предотвращению разв. ИБС. Простагландины и тромбоксаны являются гормонами местного действия; при необх. они быстро синт. и действуют в непосредственной близости от места их синтеза. Основная физиол. ф-ция простагландинов состоит в модулировании акт-ти аденилатциклазы и выраж., например, в регуляции агрегации тромбоцитов или ингибировании действия АДГ в почках. Лейкотриены обладают свойством вызывать мышечное сокращение и хемотаксис, это позволяет предполагать, что они играют существенную роль в аллергических реакциях и при воспалении.