Загрязнители пищевых продуктов, причины, влияние на здоровье

1. Химические: А. Металлы, Б. Пестициды: метилбромиды, хлорорганические соединения, фософороорганические соединения. В. Минеральные удобрения (нитраты). Г. Прочие вещества: Асбесты, Фториды, итросоединения, олициклические ароматические углеводороды, Вещества, применяемые в живодноводстве (гормоны). Полимеры и др. 2.Радиоизотопы.3.Загрязнители биологического происхождения: А. Бактерии и бактериальные токсины (стафилококк, ботулизм). Б. Гельминты (финки цепней, трихинеллёз). В. Вирусы. Г. Микотоксины: Афлатоксины. Патулин (содержится в испорченных фруктах и соках), Стеругматоксин. Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья: 1. Использование неразрешённых красителей или их применение в повышенных дозах. 2. Применение новых нетрадиционных технологий производства продуктов питания. 3. Загрязнение с/х культур пестицидами. 4. Нарушение гигиенических правил использования в растениеводстве удобрений. 5. Использование в животноводстве и птицеводстве неразрешённых пищевых добавок, консервантов, стимуляторов роста. 6. Соблюдение санитарных требований в технологии производства и хранения пищевых продуктов. Вещества, применяемые в животноводстве: Антибиотики, может вести к развитию у человека резистентности к антибиотикам или аллергическим реакциям, Половые гормоны (эстрадиол, тестостерон, глюкокортикоиды), Тиреостатики (используют для увеличению веса животных), Β-блокаторы, психофармацевтические средства. Тяжёлые металлы. Источники загрязнения Сd: Промышленные предприятия по производству цветных металлов и стали, Сжигание отходов, Сжигание угля и нефтепродуктов, Продукты износа автомобильных шин, Пластмассы, Производство гипса, Курение. Основной источник Cd для человека – салат, кабачки, шпинат, молоко. Cd минимально накапливается в злаках, бобовых и рисе. Пути поступления в организм: пероральный (всасывается в тонком кишечнике 0.8-10 %, чаще 4-5 % (у детей и подростков в 5 раз больше, чем у взрослых), ингаляционный. Острое воздействие паров Cd (кадмиевый припой у ювелиров): конъюнктивит, ринит, отсутствие обоняния, одышка, боль в груди, нарушение функции ССС, поражение печени, лёгких, остеопороз → спонтанные переломы, анемия, Основные источники Al для человека: алюминиевая посуда, маринованные огурцы, кока-кола, чайный лист. Накопители Al: морковь, помидоры, яблоки, цветная капуста.