Группа веществ, называемых условно неалиментарными

А. витамины, добавленные в продукты, провитамины, микроэлементы, поваренная соль, приправы, ароматичексие вещества естественного происхождения, вкусовые вещества естественного происхождения, предшественники нутриентов (β-каротин), продукты распада нутриентов, др. БАВ.Б.Антиалиментарные факторы – в-ва, препятствующие перевариванию или утилизации нутриентов (например, в бобовых содержаться ингибиторы протеаз).

В. Токсич. вещества природного происхождения: постоянные компоненты некоторых натуральных продуктов (пептиды, алколоиды), вещества, образующихся в продуктах при опред. условиях (солонин в картофеле), высокое содержание микроэлементов F,Se,Sr и др) в эндемичных биогеохимич. провинциях.

3. Посторонние, потенциально опасные вещества природного или антропогенного происхождения (ксенобиотики) - органические и неорганические контаминанты, в том числе микробного происхождения.

Генетически модифицированные организмы создаются методами генной инженерии- науки, которая позволяет вводить в геном растения, животного или микроорганизма фрагмент ДНК из любого другого организма с целью придания ему определенных свойств. В настоящее время ГМО-растения выращивают во многих странах мира. Продукты, полученные из них, широко употребляют в США, в европейских и многих других странах. В то же время ГМО запрещено включать в продукты детского питания.