Индустрии. Хотя он содержит вымышленные цифры, они базируются на опро-

Се, проведенном совместно с Национальной ассоциацией ресторанов. В этощ

Исследовании проводили сравнение ресторанов с полноценным меню и ресто-

ранов ≪быстрого питания≫ (≪фастфудов≫). Издержки и расходы классифици-

Ровали на постоянные и переменные. Любопытно, что большая часть затрат на

Рабочую силу попала в категорию постоянных издержек (речь идет о костяке

Сотрудников, необходимых для работы любого ресторана).

	Ресторан с полноценным меню	Ресторан быстрого питания
Доход	$950500	$622100
Постоянные издержки
Переменные издержки
Прибыль

Эти цифры позволяют сделать следующие выводы:

У ресторана быстрого питания более высокая норма прибыли, чем у рес-

торана с полноценным меню, 12,9% по сравнению с 4,8%;

2) точка безубыточности отмечается при доходе в $862 800 и $475 300 со-

Ответственно;

Доля постоянных издержек в полных издержках для ресторана с полно-

ценным меню составляет 10,8% по сравнению с 4,2% для ресторана быст-

Рого питания при уровне дохода, указанном ранее.15 Увеличение дохода

Ресторана с полноценным меню вызывает намного более быстрый рост

Прибыли, чем аналогичное увеличение дохода ресторана быстрого пи-

Тания.

Таким образом, исследователи пришли к выводу о том, что анализ объема— издержек—прибыли может помочь разобраться в структуре издержек в помо-