Гидролиз казеина и определение в гидролизате фосфорной кислоты. Фосфопротеиды - сложные белки, содержащие в качестве простетических групп остатки фосфорной кислоты (0,5-0,9%)

2.2. Сделать выводы и оформить отчет. 3. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Фосфопротеиды - сложные белки, содержащие в качестве простетических групп остатки фосфорной кислоты (0,5-0,9%). Фосфорная кислота связывается с белком по месту расположения в полипептидной цепи оксиаминокислот (серина, треонина, тирозина) сложноэфирной связью. К фосфопротеидам относятся казеиноген молока, вителлин, вителленин и витин из яичных желтков, ихтулин из икры рыб, некоторые ферменты (пепсин, фосфоглюкомутаза, фосфорилаза и др.).

Биологическая роль фосфопротеидов заключается в том, что они служат типичным материалом для растущих организмов. Так, казеиноген (казеин) молока содержит все незаменимые аминокислоты и фосфорную кислоту (0,9%). Следовательно, вместе с казеиногеном в организм поступает фосфорная кислота, необходимая для развития скелета и обмена веществ. Казеиноген в молоке представлен кальциевой солью. Два важных минеральных вещества - фосфор и кальций - доставляются в организм вместе с казеиногеном, и чем больше в молоке казеиногена, тем больше в нем кальция и фосфора. Молоко включает эти два минеральных вещества в физиологически оптимальных соотношениях, поэтому они хорошо усваиваются организмом. Кроме этого, биологическое значение фосфопротеидов важно в регуляции метаболизма, причем этот механизм регуляции включается как при быстром, так и при долгосрочном ответе клетки на изменения условий внешней или внутренней среды. Так, фермент липаза, локализующаяся в жировой ткани, становится активной при переходе ее в фосфорилированную форму (т. е. фосфопротеид). При стрессовых ситуациях создаются условия для перевода липазы в фосфопротеин, что увеличивает расщепление триглицеридов в жировой ткани и обеспечивает различные органы и ткани свободными жирными кислотами как источниками энергии. Фосфорилирование ядерных белков имеет следствием изменение процессов репликации, транскрипции, трансляции, и также обеспечивает приспособление клетки к изменяющимся условиям среды.

4. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ