Яблоки или груши со взбитыми сметаной или сливками с орехами

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Яблоки					—	—
или груши					—	—
Кислота лимонная	0,1	0,1	0,1	0,1	—	—
Масса плодов вареных	—				—	—
Сметана 36%-ной или сливки 35%-ной жирности	60	60	40	40	—	—
Рафинадная пудра					—	—
Миндаль очищенный					—	—
Масса миндаля жареного	—		—		—	—
Выход	—		—		—	—

Яблоки или груши моют, удаляют семенные гнезда, разрезают на половинки и варят до готовности в воде, подкисленной кислотой лимонной. Ядра миндаля очищают от кожицы, жарят и измельчают.

Сметану или сливки взбивают, добавляют при помешивании рафинадную пудру и жареные орехи (половина нормы).

Яблоки или груши кладут в вазочки, оформляют взбитыми сметаной или сливками, сверху посыпают оставшимися орехами.

Кроме миндаля, можно использовать и другие орехи (фундук, грецкие, арахис).

Чернослив со сливками или сметаной взбитыми

	БРУТТО	НЕТТО
Чернослив		80*/160
Сливки или сметана взбитые № 682	—
Выход	—

______________

^* Масса набухшего чернослива с косточкой.

Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания и остывания. Затем из чернослива удаляют косточки и кладут его в креманки или вазочки, а сверху перед отпуском выпускают из кондитерского мешка взбитые сливки или сметану.