Апельсины, мандарины, ананасы с сахаром

	БРУТТО	НЕТТО
Апельсины
Или мандарины
Или ананасы
Сахар или рафинадная пудра
Выход	—

Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают кружоч­ками или делят на дольки. Ананасы подготавливают, как указано в рец. № 629. Подают плоды в вазочках, посыпают сахаром или рафинадной пудрой.

Лимоны с сахаром

Лимоны
Сахар или рафинадная пудра
Выход	—

Лимоны ошпаривают, нарезают тонкими кружочками или полукружочка­ми. Сахар или рафинадную пудру подают на розетке. Лимоны с сахаром принято подавать к коньяку.

Бананы со сливками или молоком

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Бананы					—	—
Сахар или рафинадная пудра	5	5	5	5	—	—
Сливки			—	—	—	—
Молоко	—	—		150*	—	—
Выход	—		—		—	—

______________

^* Масса молока кипяченого.

Очищенные бананы нарезают кружочками толщиной 5—6мм, кладут в вазочки и посыпают сахаром или рафинадной пудрой. Отдельно подают холодное кипяченое молоко или сливки.

Ягоды быстрозамороженные с сиропом

	I и II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Ягоды, замороженные с сахаром
Сироп от ягод
Вода
Вино виноградное		—	—	—
Выход	—		—

Банки с ягодами, замороженными с сахаром, ставят на 10—15 мин в теплую воду, затем их вытирают и вскрывают.

Сироп от ягод смешивают с кипяченой охлажденной водой и подготовленным вином. Этой смесью заливают ягоды, уложенные в креманки.