Рыба, жаренная целиком

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Ставрида азово-черноморская
или скумбрия азово-черно-морская	173	149	138	119	103	89
или навага (кроме дальнево­сточной)	189	151	151	121	113	90
или мелочь 1-й группы
или мелочь 2-й группы
или сардины мексиканские, марокканские	196	145	157	116	116	86
или мойва (мелочь 3-й группы)	154	151	123	121	92	90
Мука пшеничная
Масло растительное
Масса жареной рыбы	—		—		—
Гарнир №№ 523, 525, 527, 530	—		—		—
Соус №№ 558, 580, 581	—	—	—		—
или масло сливочное или маргарин столовый	10	10	7	7	5	5
Лимон			—	—	—	—
Выход: с жиром	—		—		—
с соусом	—	—	—		—

Рыбу, обработанную целой тушкой с головой (без жабер), посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке, жарят и отпускают, как указано в рец. № 346.

Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром.

Соусы — красный основной, томатный, томатный с овощами

Рыба (семейства осетровых) жареная

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Осетр
или севрюга
или белуга
Мука пшеничная
Кулинарный жир или масло растительное	8	8	6	6	5	5
Масса жареной рыбы	—		—		—
Гарнир №№ 523, 526, 527	—		—		—
Маргарин столовый или масло сливочное	10	10	7	7	5	5
Лимон			—	—	—	—
Выход	—		—		—

Порционные куски, нарезанные от подготовленного звена без кожи и хрящей, дополнительно ошпаривают, промывают и обсушивают, солят, посы­пают перцем, панируют в муке, жарят и отпускают, как указано.

Гарниры — картофель отварной, картофель жареный.