 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Крем творожный
|
|
| I | II | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Творог | ||||
| Яйца | 1 шт. | 1 шт. | ||
| масло сливочное | ||||
| Сахар | ||||
| Сметана | ||||
| Или сливки | — | — | ||
| Орехи (ядро) | — | — | ||
| Плоды консервированные | — | — | — | |
| или свежие | — | — | — | |
| Варенье | — | — | ||
| Ванилин | 0,02 | 0,02 | — | — |
| Выход | — | — |
Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однородной массы.
В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-масляной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану. Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами (миндаля, грецкими или фисташек) и охлаждают.
При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем.
Творог с орехами и чесноком
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Творог * | ||
| Орехи грецкие | 180** | |
| Чеснок | ||
| масло сливочное | ||
| Петрушка (зелень) | ||
| Выход | — |
______________
* Творог используют только пастеризованный.
** Масса жареных грецких орехов.
Творог протирают. Жареные грецкие орехи мелко рубят. Подготовленный чеснок растирают с солью.
Творог соединяют с маслом сливочным, рублеными орехами, чесноком, растертым с солью, и перемешивают.
При отпуске творог (100—150 г на порцию) посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 213 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
