Омлет натуральный

	I и II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Яйца	3 шт.		2 шт.
или меланж
Молоко или вода
Масса омлетной смеси	—		—
Маргарин столовый Масса готового омлета	—		—
Маргарин столовый или масло сливочное
Выход	—		—

К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5—7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром.

При массовом приготовлении омлет натуральный запекают в жарочном шкафу.

Омлет из яичного порошка

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Яичный порошок	—	—
Вода	—	—
Молоко	—	—			—	—
Маргарин столовый	—	—
Масса готового омлета	—	—	—		—
Маргарин столовый или масло сливочное	—	—	5	5	5	5
Выход	—	—	—		—

Яичный порошок подготавливают. Приготовленную омлетную смесь вы­ливают на разогретые сковороду или противень, смазанные жиром, и готовят, как омлет натуральный (рец. № 307).

При отпуске поливают растопленным жиром.

Омлет со шпиком

Яйца	3 шт.		2 шт.		2 шт.
Или меланж
Вода
Молоко					—	—
шпик
Выход	—		—		—

Шпик, нарезанный кубиками (0,7—1 см³), поджаривают, заливают омлетной смесью и жарят 5—7 мин.