Окрошка уральская

Капуста квашеная
Картофель		100*		150*		100*
Остальные продукты, как указа­но в рец. № 207, кроме картофе­ля, огурцов свежих
Выход	—		—		—

______________

^* Масса вареного очищенного картофеля.

Вместо свежих огурцов добавляют мелко нарубленную квашеную капусту.

Окрошка мясная на кефире

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Кефир
Вода кипяченая
Говядина (лопаточная, подлопа­точная части, грудинка, покромка)	329	242	219	161	110	81
Масса готовой говядины	—		—		—
Лук зеленый
Огурцы свежие
Картофель	—	—		100*		100*
Яйца	1,5 шт.		1 шт.		1/2 шт.
Сахар
Выход	—		—		—

______________

^* Масса вареного очищенного картофеля.

Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешан­ный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде.

При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, налива­ют охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом.

Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризован­ную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин).