Суп полевой

	I и II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
шпик
Картофель
Крупа пшено
Лук репчатый
Бульон или вода
Выход	—		—

Пшено промывают несколько раз теплой (40—50 °С) водой, затем ошпари­вают кипятком. Шпик нарезают кубиками, обжаривают, на выделившемся жире пассеруют лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками. В кипящий бульон или воду кладут подготовленное пшено, а через 5—10 мин добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук со шпиком и продол­жают варить. За 5—10 мин до окончания варки супа кладут специи, соль.

Суп картофельный с бобовыми

Картофель
Фасоль, или горох лущеный
Или чечевица
Или горошек зеленый консервиро­ванный			—	—
Лук репчатый
Морковь
Петрушка (корень)
Кулинарный жир или жир животный топленый пищевой	20	20	20	20
Бульон или вода
Выход	—		—

Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубят.

Фасоль, горох, чечевицу подготавливают, затем кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассе­рованные морковь и лук и варят до готовности.

Горошек зеленый закладывают в суп вместе с пассерованными овощами.