Суп картофельный со щавелем

	I и II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Щавель
Картофель
Морковь			—	—
Петрушка (корень)			—	—
Лук репчатый
Лук-порей			—	—
Маргарин столовый
Бульон или вода
Выход	—		—

Суп готовят, как указано в рец. № 156

Нарезанный щавель добавляют в картофельный суп за 5—8 мин до окончания варки.

Отпускают суп со сметаной.

Суп картофельный с крупой

Картофель
Крупа: перловая, овсяная, пшеничная
Или рисовая, пшено, хлопья овсяные “Геркулес”	20	20	20	20
Или манная
Морковь
Петрушка (корень)			—	—
Лук репчатый
или лук-порей			—	—
Кулинарный жир
Бульон или вода: для круп пшеничной, овсяной, перловой	700	700	700	700
для остальных круп
Выход	—		—

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель, петрушку нарезают кубиками.

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, карто­фель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одно­временно с пассерованными овощами. Манную крупу засыпают в суп за 10 мин до его готовности.

Суп картофельный с перловой крупой можно приготовить с рыбой, голо­визной рыб семейства осетровых. Обработанную головизну и порции рыбы варят отдельно.

При приготовлении супа с рыбой можно использовать масло растительное.