Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Синонимы: гвоздичный перец, ормуш, английский перец, английская пряность, всепряность, четверопряность, пимент. Дерево семейства миртовых.
Родина — острова Карибского бассейна, главным образом Ямайка, дающая почти 85% мирового производства ямайского перца, а также Гаити, Сан‑Доминго, Куба.
В качестве пряности употребляются сорванные незадолго до полной спелости и высушенные в тени плоды, представляющие в готовом виде «горошины» размером вдвое‑втрое крупнее «горошин» черного перца, неровной серо‑буроватой окраски. В растертом пудрообразном виде ямайский перец имеет красивый ровный темно‑бежевый цвет с красноватым отливом. Он обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы. Именно поэтому он получил во Франции название «четверопряности» (катрэпис), проникшее затем в международную кулинарную терминологию.
Дата публикования: 2015-01-15; Прочитано: 132 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!