Блинчики с курицей, грибами и сыром

на 8 блинчиков: блинчики, 1 большая отварная грудка, 500 г шампиньонов (замороженных), 1 лук, 3-4 ст.л. сметаны, 80 г сыра, чесночная соль. Испечь блинчики. Луковицу мелко нарезать и жарить на масле. Грибы разморозить, порезать и добавить к луку. Куриную грудку измельчить и выложить к луку и грибам. Добавить сметану, протушить. Поперчить, посолить. Сыр потереть на крупной терке. Перемешать и начинить блинчики.

Валованы с начинкой

готовое слоеное тесто - 500г; яйцо - 1 шт.; для начинки: куриная грудка - 1 шт.; лук - 1/2 луковицы; сметана, петрушка,; масло раст. - 1-2 ст.л. Раскатать слоеное тесто толщиной примерно 5 мм, вырезать четное число кружков диаметром около 10 см. Для этого можно использовать формочку или просто стакан. В половине из них вырезать посредине отверстие диаметром около 5 см. Выложить целые кружки на противень и смазать белком, сверху на них положить получившиеся кольца (полые кружочки) и смазать желтком. Кружки диаметром 5 см - они будут крышечками для валованов - сбрызнуть водой. Выпекать валованы и крышечки в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут. Филе обжарить, пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать, обжарить на раст. масле, соединить с мясом, добавить измельченную зелень, посолить и смешать по вкусу со сметаной. Получившейся начинкой наполнить валованы и накрыть крышкой.

Профитроли с сыром

молоко - 125мл; масло слив - 60г; соль; сахар - 1/2ч.л.; мука - 100г; яйцо - 2-3 шт.; для начинки: сыр гауда - 100г; огурец маринованный - 1 шт.; чеснок - 1-2 зубчика; майонез. В молоко добавить соль, вскипятить, положить кусочки сливочного масла и снова дать закипеть. Как только молоко закипит, всыпать всю муку и ложкой хорошо размешать, чтобы не образовалось комков, затем убавить огонь, и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не станет блестящей. Снять тесто с огня и сразу же вбивать по одному яйцу, непрерывно размешивая, пока масса не станет эластичной. Тесто должно чуть-чуть расплыться. Чайной ложкой выложить на смазанный маслом и присыпанным тонким слоем муки профитроли величиной с перепелиное яйцо. Выпекать на среднем уровне при температуре 200С. до золотистого цвета. У профитролей срезать макушку. Для начинки сыр натереть на мелкой терке. Маринованный огурец порезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Все составляющие начинки смешать и добавить по вкусу майонез. В каждую половинку положить начинку. Уложить на тарелку и подать к столу.

Сырное печенье с кунжутом

Мука - 300г; слив. масло - 60г; сыр (чеддер или швейцарский) - 200г; сметана - 2 ст.л.; яйцо - 1 шт.; кунжут в тесто - 50г. Сыр мелко натереть. Сыр, охлажденное и нарезанное кубиками масло, муку перемешать в процессоре в мелкую крошку. Добавить яйцо, сметану, муку и кунжут, продолжать смешивать, пока из теста не сформируется шар. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. На присыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм. Маленьким стаканом вырезать печенье диаметром 3 см. Переложить на смазанные маслом противень на расстоянии 2 см друг от друга. Смазать каждое взбитым яйцом. Посыпать кунжутом. Выпекать печенье в нагретой до 180С примерно 15 минут, пока на поверхности не появится золотистая корочка

Сырные треугольники

1 яйцо, 200г сыра. Приготовить тесто. 500г муки, 1,5 ч ложки соли, 2 ст л. сахара, 25г сырых дрожжей, 1 яйцо, 6 ст л. раст. масла, 3/4 ст. молока. Налить 1/2 ст. теплого молока и развести в нем 1 ч л сахара и дрожжи. Подождать, пока не появится пена. Растворить остальной сахар. Добавить яйцо и хорошо размешать. Муку просеять на стол горкой. Наверху сделать углубление, в которое всыпать соль, влить масло и дрожжевую воду. Долить остаток теплой жидкости. Начать аккуратно перемешивать, постепенно замешивая муку с краев углубления, пока вся мука не замесится. Тесто переложить в большую емкость, слегка присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть крышкой и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется (через 1~2,5 часа в зависимости от окружающей температуры), его следует обмять. Дать тесту подойти еще раз, после чего можно начинать разделывать изделия. Раскатать тесто квадрататом толщиной 5~8 мм. Намазать тонким слоем мягкого жира, не доходя до краев 5 см. Загнуть края в виде конверта - по 1/3 длины слева, справа, сверху и снизу. Снова раскатать тесто в квадрат того же размера. Раскатывать следует осторожно, чтобы слои не разрывались. Вновь намазать жиром пласт теста, свернуть, раскатать. Повторить 3~4 раза. Разрезать слоеное тесто острым ножом, чтобы не сминать края. Раскатать в виде прямоугольника толщиной 5~7 мм. Яйцо размешать с 1 ст л холодной воды и намазать тесто. Тесто нарезать на квадраты со стороной 10~12 см. Сыр нарезать прямоугольными треугольниками, со сторонами на 2 см меньше сторон квадратов. Сыр разложить на тесто, отступая от края. Квадраты сложить по диагонали. Защипывать НЕ НУЖНО. Верх смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выложить на смазанный лист и выпекать в духовке при температуре 220°C 15~20 минут, первые 5~7 мин выпекания духовку открывать нельзя, иначе изделия осядут.

Сырный пирог

200г копченых мясных изделий (охотничьи сосиски, ветчина и т.п.), 3 яйца, 1 ст. сливок, 1/4 ч л. соды, 125г сыра, белый перец ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: 1 ст. муки, 100г масла, 1/2 ч л. соли, 3~5 ст л. холодной воды. Из указанных составляющих (масло должно быть размягченным) сделать песочное тесто. Распределить руками тесто по дну и боковым стенкам формы толщиной 4мм. Дно наколоть вилкой. Мясные продукты нарезать тонкими пластинками или соломкой. Равномерно разложить на тесте. Яйцо взболтать со сливками, мелконатертым сыром, перцем и содой. Вылить в форму. Если вкус сыра для Вас не достаточно соленый, в яичную массу добавить 1/4~1/3 ч ложки соли. Поставить в разогретую до 200°С духовку на ~30мин. Если верх уже зарумянился, а внутри еще сырой (колыхается при движении), то форму следует закрыть сверху фольгой.