Меню, прейскуранты цен и ярлыки цен в ЗРХ.
Торгово-производственную деятельность заведения ресторанного хозяйства осуществляют в соответствии с меню и прейскурантом цен на алкогольные напитки. Предприятие обязано обеспечить наличие блюд, изделий, перечисленных в меню, на протяжении всего рабочего дня или периода, определённого для их реализации (завтрак, обед, ужин). Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приёма пищи, указывается выход и стоимость одной порции. Перечень предоставляемых дополнительных платных услуг и их стоимость указываются в прейскурантах. Меню и прейскуранты подписываются
руководителем предприятия, бухгалтером, материально-ответственным лицом и заверяются печатью субъекта хозяйствования.
В структурных подразделениях предприятий общественного питания: буфетах, фирменных магазинах, мелкорозничной сети – цены на продукцию собственного производства и покупные товары указываются в ярлыках цен.
Ярлыки цен подписываются работником, ответственным за формирование, установление и применение цен и заверяются печатью (штампом) субъекта хозяйствования с указанием даты.
В заведения ресторанного хозяйства в меню указывается: наименование продукции, выход и стоимость одной порции. В прейскуранте цен на алкогольные напитки – наименование напитка, ёмкость бутылки, цена за бутылку, 50 или 100 мл.
На предприятиях розничной торговли и ЗРХ ярлыки цен (ценники), прейскуранты цен на покупные товары подписываются работником, ответственным за формирование, установление цен с обозначением даты.
ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА
Лист
В ЗРХ прейскуранты на алкогольные напитки подписываются руководителем производства, бухгалтером (калькулятором) субъекта хозяйствования и материально-ответственным лицом.
В стационарной и передвижной мелкорозничной торговой сети ярлыки цен (ценники), указатели цен обязательно подписываются работником, ответственным за формирование, установление цен и заверяются печатью субъекта хозяйствования с указанием даты.Работники субъекта хозяйствования до начала работы должны проверить наличие и правильность оформления ярлыков цен (ценников), указателей цен, меню, прейскурантов цен на покупные товары.
Все средства информирования о ценах на товары изготавливаются печатным или другим способом и должны быть оформлены чётко, эстетично (чернилами, пастой, штемпельной краской и др.) в соответствии с действующим законодательством о языках.
Запрещается обозначение цен карандашом.
Ярлыки цен (ценники), указатели цен на товары, которые уже отсутствуют в продаже, должны уничтожаться.
ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА
Лист
3.3.
Работа в качестве дублёра начальника кондитерского цеха; цеха по производству полуфабрикатов.
Должностные обязанности:
1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной
деятельностью цеха (участка).
2. Обеспечивать выполнение производственных заданий, ритмичный
выпуск продукции. высокого качества, эффективное использование основных и оборотных средств.
3. Проводить работу по совершенствованию организации производства,
механизации и автоматизации производственных процессов, предупреждению
брака и повышению качества изделий, экономии всех видов ресурсов,
внедрению прогрессивных форм организации труда, аттестации и
рационализации рабочих мест, использованию резервов повышения
производительности труда и снижения издержек производства.
4. Организовывать текущее производственное планирование, учет,
составление и своевременное представление отчетности о производственной
деятельности цеха (участка), работу по внедрению новых форм
хозяйствования, улучшению нормирования труда, правильному применению форм и систем заработной платы и материального стимулирования, обобщению и
распространению передовых приемов и методов труда, изучению и внедрению
передового отечественного и зарубежного опыта конструирования и
технологии производства аналогичной продукции, развитию рационализации и
изобретательства.
ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА
Лист
- изучить и принять участие в составлении производственной программы цеха;
5. Обеспечивать правильную эксплуатацию оборудования и других
основных средств и выполнение графиков их ремонта, безопасные и здоровые условия труда, а также своевременное предоставление работающим льгот по их условиям труда.
6. Координировать работу мастеров и цеховых служб.
7. Осуществлять подбор кадров рабочих и служащих, их расстановку и
целесообразное использование.
8. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны
труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
9. Представлять предложения о поощрении работников, а также наложении дисциплинарных взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины, применении при необходимости мер материального воздействия.
10.Организовывать работу по повышению квалификации рабочих и
служащих цеха, проводить воспитательную работу в коллективе.
На крупных заведениях ресторанного хозяйства, имеющих самостоятельное цеховое деление, учёт продуктов и сырья ведётся по наименованиям, количеству, цене и сумме. Сырьё во всех цехах расходуется по установленным нормам. Для выявления отклонений фактического расхода сырья от норм на фактически реализованную и выпущенную продукцию отдельно за каждую пятидневку бухгалтерия должна составлять контрольный расчёт расхода продуктов по установленным в калькуляции нормам.
ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА
Лист
- изучить и принять участие в документальном оформлении операций кондитерского цеха (цеха по производству полуфабрикатов);
- изучить и принять участие в составлении отчётности цеха.
Расход сырья по нормам определяется по видам сырья путём умножения количества изделий, реализованных за пятидневку, на норму расхода по калькуляции.
Отдельно за каждый инвентаризационный период бухгалтерия составляет отчёт о движении продуктов на производстве. В отчёте отражаются остаток продуктов на начало отчётного периода, их поступление (по приходным документам), фактический остаток на конец отчётного периода (по данным инвентаризации). При сопоставлении фактического расхода продуктов с расходом по нормам выявляются отклонения от установленных норм. Отчёт подписывается заведующим производством (цехом), бухгалтером и утверждается директором предприятия.
Организация учёта продуктов в кондитерских цехах.
Учёт сырья и готовых изделий в самостоятельных кондитерских цехах, где имеются отдельные материально ответственные лица, которые не входят в состав бригады кухни и отвечающие только за изготовление кондитерских изделий, ведётся по материально ответственным лицам, наименованиям, сортам, количеству, учётной цене и сумме.
Производства, где нет обособленных кондитерских цехов, учёт изготавливаемых в общих кухнях пирожков, булочек и др. мучных изделий ведут в таком же порядке, как и в основном производстве.
Учётной ценой может выступать как покупная, так и продажная цена.
Выработка изделий в кондитерских цехах производится на основании наряда-заказа, в котором заведующий цехом записывает ассортимент и количество изделий, подлежащих выработке согласно производственной программы с учётом запаса сырья, имеющегося в кладовой, возможностей производства и реализации готовых изделий.
ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА
Лист
На основании утверждённого наряда-заказа бухгалтер на этом же бланке рассчитывает потребность сырья по нормам и определяет количество сырья, подлежащего отпуску из кладовой Наряд-заказ выписывается в 3-х экземплярах:
- 1-й передаётся заведующему цехом для выполнения заказа;
- 2-й остаётся в бухгалтерии предприятия для контроля;
- 3-й после окончания производственного процесса служит основанием для расчёта заработной платы.
При отсутствии некоторых видов сырья, предусмотренных рецептурой, замена их другим сырьём допускается только согласно действующим таблицам взаимозаменяемости. В таком случае к наряду-заказу прилагается справка о происшедшей замене.
После составления расчёта потребности в сырье и отпуска его из кладовой никакие изменения в наряде - заказе по ассортименту изделий и их количеству без ведома директора и бухгалтерии, а также соответствующего расчёта не допускаются.
Отпуск сырья из кладовой в цех производится строго по расчёту, с округлением до двух десятичных знаков. Наряду с отпуском основного сырья в соответствии с расчётом его потребности по наряду-заказу заведующему кондитерским цехом из кладовой отпускается вспомогательное сырьё (специи, пищевые красители и т.д.). Так как потребность в этих видах сырья незначительна, расчётный отпуск его нецелесообразен. Данные виды сырья отпускаются в цех по отдельной накладной. Коробки для упаковки тортов и других штучных изделий выписываются в соответствии с количеством этих изделий, подлежащих изготовлению.
ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА
Лист
Стоимость коробок, израсходованных на упаковку изделий в стоимость изделий не включается, а списывается на расходы на сбыт.
Изготовленные кондитерские изделия передаются только в кладовую или в специальную экспедицию готовых изделий данного предприятия.
Отпуск изделий из цеха непосредственно в буфеты, магазины, мелкорозничную сеть и т.д., минуя кладовую или экспедицию запрещается.
Сдача готовых кондитерских изделий в кладовую или экспедицию, а также приём-передача полуфабрикатов (заготовок) между смежными бригадами отражаются в наряде-заказе по соответствующим графам строки «Фактический выпуск».
Сдача готовых изделий из цеха в кладовую или экспедицию готовых изделий оформляется дневным заборным листом или накладной, в которой указывается номер наряда-заказа, по которому изготовлены изделия. Сдачу готовых изделий должен производить лично заведующий цехом в присутствии бригадира бригады, изготовившей данную партию.
Приёмка и сдача изделий должны сопровождаться проверкой изделий счётом и весом, как в целом по всей партии, так и по отдельным изделиям реализуемым поштучно. Во всех документах на приём и передачу кондитерских изделий должно быть указано полное наименование изделий, а по штучным и масса одного изделия.
Как правило, остаток незавершённого производства не должен иметь места. Если же по каким-либо причинам процесс изготовления в данный день не завершён, он должен закрываться первым отпуском изделий в кладовую (экспедицию) на следующий день по отдельному дневному заборному листу (накладной).
ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА
Лист
Материально ответственные лица обязаны ежедневно составлять отчёт о движении готовых изделий в цехе и представлять его в бухгалтерию с приложением соответствующих документов: наряда-заказа, дневных заборных листов и т.д. Остаток незавершённого производства готовых изделий не должен иметь места, за наличием таких остатков должен быть постоянный контроль со стороны директора предприятия и бухгалтерии. По вспомогательному сырью допускается переходящий остаток. Движение этого сырья отражается раздельно по каждому виду в отчёте за итогом готовых изделий.
Общий остаток готовых изделий и сырья в кондитерском цехе должен соответствовать сумме остатков готовых изделий согласно отчёту о движении готовых изделий и вспомогательного сырья.
Сырьё, израсходованное на изготовление кондитерских изделий, списывается с заведующего цехом ежедневно по установленным нормам. Для определения возможных отклонений фактического расхода сырья от установленных норм закладки в бухгалтерии за каждый меж- инвентаризационный период составляют контрольный расчёт. Составляется он на основании ежедневных отчётов о движении готовых изделий в кондитерском цехе и норм закладки продуктов по калькуляции.
Фактический расход сырья определяется в отчёте о движении продуктов, на производстве на основании данных о поступлении продуктов за отчётный период и фактических остатков на начало и конец отчётного периода согласно инвентаризационным актам и документам о возврате сырья. Для этого остаток на начало отчётного периода складывают с поступлением каждого вида сырья и вычитают остаток на конец отчётного периода и возврат сырья.
ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА
Лист
Затем сопоставляют фактический расход сырья с нормативным по контрольному расчёту и выявляют отклонение. По всем выявленным отклонениям материально ответственное лицо представляет письменное объяснение, которое рассматривается руководителем предприятия в установленном порядке.
Учёт продуктов в цехах по производству полуфабрикатов.
В цехах по производству полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных), так же как и в кондитерских цехах, ведётся натурально-стоимостной учёт сырья и продуктов.
Отпуск сырья в цехи производится из кладовой по накладной, выписываемой на основании требования заведующего цехом. Учитывая особенности хранения и необходимость предварительной подготовки туш для разделки, разрешается их приём непосредственно от поставщиков в цех. Однако запасы мяса в цехе не должны превышать трёхдневной потребности, и передача его в производство (разделку) в этом случае оформляется внутренней накладной.
Заведующий цехом приходует сырьё по покупным или по продажным ценам. Учёт основного сырья (мяса, овощей) может производиться по расчётным ценам, исчисленным в зависимости от категории (сортов) продуктов, установленных норм отходов при их переработке и цен на полуфабрикатов. Разделка мяса на крупнокусковые полуфабрикаты оформляется актом, который должен быть увязан с документами на поступление мяса в цех для производства. Акт составляется ежедневно материально ответственным лицом с участием представителя администрации. Если по технологическим условиям обработки сырья производственный процесс разделки не может быть закончен в течение рабочего дня, акт составляют за 2-3 дня.
ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА
Лист
К акту прилагаются накладные или дневные заборные листы на передачу крупнокусковых полуфабрикатов в экспедицию или в цех по выработке мелкокусковых (штучных) полуфабрикатов.
По акту на разделку мясных туш сопоставляется фактический выпуск крупнокусковых полуфабрикатов с нормативным, и выявляются отклонения от установленных норм выхода. Если указанные отклонения незначительны, то акт утверждается директором предприятия и в таком же виде передаётся для учёта в бухгалтерию. При наличии значительных отклонений руководитель предприятия выясняет причины и с учётом объяснения материально ответственного лица принимает решение по образовавшимся отклонениям и передаёт его в бухгалтерию в виде резолюции на акте разделки.
В заготовочных цехах, где разделка мясных туш заканчивается выработкой крупнокусковых полуфабрикатов, без последующей переработки их на мелкокусковые и штучные. Составление контрольного расчёта и отчёта о движении продуктов на производстве не требуется.
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования(0.005 с)...
