Общая специфика организаций занимающихся кейтерингом

1. Организация питания (развлекательной программы) на любой площадке по выбору заказчика. Это может быть практически любая площадка: офис, усадьба, музей, картинная галерея, выставочный комплекс, стадион, теплоход, открытая площадка на берегу реки или в лесном массиве, а иногда просто пар­ковка перед офисным зданием или, наоборот, неординарное место вроде крыши небоскреба, подземного бункера и т.д. Выбор площадки обусловлен в первую очередь получением максимальной эффективности от средств, инвестируемых в событие. Отсутствие кухни на выбранной площадке не считается весомой причиной для изменения места проведения или формата акции.

2. Наличие у компании стационарного комплекса, включающего в себя пищевое производство, моечный цех, склад оборудования и посуды. Весь ассортимент блюд готовится в стационарном комплексе, готовая продукция и все необходимое оборудование доставляются к месту проведения мероприятия, где происходят доготовка, сервировка меню и собственно обслуживание. По завершении обслуживания оборудование и сервировка возвращаются в стационарный комплекс, где их чистят и моют.

3. Наличие или привлечение специального транспорта для перевозки продукции и оборудования к месту проведения мероприятия и обратно.

4. Применение специальных технологий приготовления, хранения и транспортировки блюд, которые позволят обеспечить более долгий срок их годности по сравнению с традиционным.

5. Наличие материально-технической базы, в том числе парка термического, холодильного, посудомоечного, сервировочного оборудования, посуды, банкетной мебели, столового текстиля и униформы персонала.

6. Привлечение дополнительного персонала (в том числе работа с фрилансерами) - при необходимости проведения масштабных и крупномасштабных мероприятий возникает необходимость подбора и быстрой подготовки недостающего персонала.

7. Организация мероприятий разного формата и разного масштаба – банкет, фуршет, барбекю, кофе-брейк, шведский стол, детский праздник и т.д. для различных категорий клиентов и разного числа гостей (от 10 до нескольких тысяч).

8. Возможность предложить дополнительные услуги: клининг, дизайн (чаще флористика) и организация мероприятий (создание концепции, написание сценария и программы мероприятия, составление развлекательной программы, подбор артистов, аниматоров и т.д.)

9. Сезонность работы – у ресторанов выездного обслуживания существует довольно выраженная сезонность. Порядка 25-35 процентов всего объема оказываемых услуг приходится на декабрь — большинство корпоративных клиентов непременно проводят мероприятия для своих сотрудников, и начало января – период каникул. Следующими по загруженности месяцами являются летние — за счет корпоративных пикников на открытом воздухе. Февраль, март, сентябрь и октябрь заполняются в основном мероприятиями делового характера, а такие месяцы, как конец января, апрель и ноябрь, часто оказываются самыми «тихими».