В гарячому цеху (приклад)

Розрахунок явочної кількості працівників, необхідних для виконання виробничої програми холодного, гарячого, борошняного цехів, N_яв, осіб, здійснюють за формулою:

, (2.5)

де Н – кількість людино-годин відповідного цеху, людино-година;

100 – кількість людино-годин, що необхідна для приготування страви,

коефіцієнт трудомісткості якої дорівнює 1, людино-година;

Т – тривалість робочого дня працівника, год.;

λ - коефіцієнт, який враховує зростання продуктивності праці (l =1,14)

(застосовується тільки при механізації процесу).

Кількість людино-годин, Н, людино-годин, для м'ясо-рибного, овочевого цехів розраховується за формулою:

, (2.6)

де Q – кількість сировини, що підлягає обробці у відповідному цеху, кг;

п – норма виробітку, кг/людино-годину [Карсекин, с.207-210].

Результати розрахунків наводять у вигляді табл.2.16.

Таблиця 2.16 – Розрахунок кількості людино-годин на обробку сировини