Уровень А. 249. Процессы старения биологических систем, черствления хлеба, связаны с потерей воды, называемой:

249. Процессы старения биологических систем, черствления хлеба, связаны с потерей воды, называемой:

А. капиллярной

В.кристаллизационной

С.свободной

Д. связанной

Е. структурированной

250. В различных пищевых продуктах, например хлеб, мармелад, колбаса, содержится вода, называемая:

А. капиллярная

В. связанная

С.свободная

Д. кристаллизационная

Е. структурированная

251. Порог коагуляции -это наименьшая концентрация электролита, способная

А понизить осмотическое давление

В. вызвать коагуляцию золя

С.повысить температуру

Д. получению гомогенного раствора

Е. не вызвающая коагуляцию золя

252. В растворах ВМС (гели, студни, набухшие полимеры) вода существует в состоянии, называемом,

А. капиллярная

В. несвязанная

С.свободная

Д. связанная

Е. структурированная

253. Эмульсии – это дисперсные системы типа

А. газ в жидкости

В. жидкость в жидкости

С.твердое в жидком

Д. газ в твердом

Е. твердое в газообразном

254. Пены –это дисперсные системы:

А. с твердой дисперсной фазой и жидкой дисперсионной средой;

В. с газовой дисперсной фазой и жидкой дисперсионной средой;

С.с твердой дисперсной фазой и газовой дисперсионной средой;

Д. с жидкой дисперсной фазой и жидкой дисперсионной средой;

Е. с твердой дисперсной фазой и твердой дисперсионной средой.

255. Золи – это дисперсные системы:

А. с твердой дисперсной фазой и жидкой дисперсионной средой;

В. с газовой дисперсной фазой и жидкой дисперсионной средой;

С.с твердой дисперсной фазой и газовой дисперсионной средой;

Д. с жидкой дисперсной фазой и жидкой дисперсионной средой;

Е. с твердой дисперсной фазой и твердой дисперсионной средой.

256. Коагуляция - это:

А.выпадение белка в осадок из раствора под действием больших ко-

личеств негидролизующихся солей;

В. не гидролитическое нарушение нативной структуры белка;

С.переход свежеосажденного осадка в свободнодисперсное состояние;

Д.объединение частиц в коллоидных системах с твердой дисперсной фазой;

Е. обратимое объединение макромолекул в ассоциаты

257. Высаливание белков - это:

А.выпадение белков в осадок из раствора под действием больших ко-

личеств негидролизующихся солей;

В. не гидролитическое нарушение нативной структуры белка;

С.переход свежеосажденного осадка в свободнодисперсное состояние;

Д.объединение частиц в коллоидных системах с твердой дисперсной фазой;

Е. обратимое объединение макромолекул в ассоциаты.

258. Свойства характерные растворам ВМС

А.малые, скорости диффузии

В. неспособность частиц проходить через полупроницаемые мембраны

С.медленное протекание физических и химических процессов

Д.стремление к образованию молекулярных комплексов.

Е. все перечисленные свойства

259. Вещества, строение которых обладают поверхностно-активными свойствами, называются

А лиофильными

В гидрофобными

С. дифильными

Д. лиофобными

Е. гидрофильными

260. Ускорение силы тяжести влияет на

А. Растворимые свойства

В. Седиментационные свойства коллоидов

С. Адсорбционные свойства

D. Коагулирующие свойства

Е. Электрические свойства

261. Особые механические свойства растворов ВМС:

А. эластичность

В. малая хрупкость

С. гибкость

D. высокая вязкость

Е. все перечисленные свойства

262. Факторы, влияющие на устойчивость дисперсных систем

А. способ введения электролита-коагулятора

В. количество введенного ВМВ

С. время хранения золя

Д. величина рН

Е. все факторы

263. Пены можно получить методом

А. диспергирования

В. гидролиза

С. полимеризации

Д. поликонденсации

Е. все методы

264. Эмульсии можно получить методом

А. полимеризации

В. гидролиза

С. диспергирования

Д. поликонденсации

Е. все методы