Slow Food на отечественном рынке общественного питания

На сегодняшний день Slow Food в России не имеет такого широкого распространения как в странах Европы и мало известен рядовому потребителю. Столь медленное продвижение Slow Food в России обусловлено рядом факторов, касающихся как социальной и экономической степени развития страны в целом и каждого региона в отдельности, условий жизни населения, так и российской ментальности. В настоящее время в России ведут работу 6 конвивиумов: в Калиненграде, Суздале, Камчатке, Вологде и два в Москве.

Таблица 3 – Хроника развития Slow Food в России

Год	Событие
	Учреждена Премия Slow Food за защиту биоразнообразия, с целью поощрения и пропаганды любой деятельности, приводящей к сохранению природного, сельскохозяйственного и гастрономического разнообразия. Сотрудница Всероссийского института растениеводства имени Вавилова в Санкт-Петербурге М. М. Гиренко становится победителем конкурса Slow Food за защиту биоразнообразия.
	В России образуется первый конвивиум Slow Food «Москва-Форт».
	Москву впервые посещают представители центрального офиса Slow Food. В ноябре был создан второй конвивиум Slow Food-Ковчег. В его состав вошли представители Российской Академии Наук (А. Баранов, Ю. Столповский, Ф. Шкиль, Н. Жданова), Представительства Всемирного союза охраны природы (IUCN) для России и стран СНГ (О. Кревер), Российского регионального экологического центра (О. Разбаш), журнала «Ресторатор» (Е. Дроздова), Объединенной экологической партии России «Зеленые», Рекламного агентства «Максима» (В. Евстафьев).
	В Москве состоялась презентация Slow Food в России, в частности презентация проекта по защите биоразнообразия Presidia, организованная Slow Food-Ковчег с финансовой помощью центрального офиса в Италии. Совместно с представителями Slow Food (Италия) Лилией Смелковой и Николо Ферреро, Slow Food-Ковчег Юрия Столповского состоялась экспедиция в Туву. Ее цель – изучить производство сыров из молока тувинского яка и познакомиться с хозяйством и номинантом премии Slow Food по сохранению биоразнообразия Кулуаром Доржа. В Неаполе на заседании Slow Food второй раз в истории России ее представителю вручена престижная премия по сохранению биоразнообразия. Лауреатом премии стал Кулуар Доржа, владелец аратского хозяйства в Туве.

Продолжение Таблицы 3

	Впервые координатором Slow Food по восточной Европе Лилией Смелковой и координатором проекта Presidia в Туве Чодураа Доржа, в Италии издан рекламный буклет на русском языке, содержащий информацию о проекте Presidia, в частности Presidia в России и информацию о целях международного эко-гастрономического движения. Конвивиум Slow Food-Ковчег организует и проводит национальный отбор для участия в конкурсе Slow Food Ark (Ковчег) по нескольким категориям: молочная, мясная, рыбная продукция, хлебобулочные изделия, мед и его производные, национальная вино-водочная продукция, чай и фиточай, продукция из дикоросов (грибы, ягоды, орехи и т.д.), сохранение традиционных народных кулинарных традиций и рецептов, сохранение аборигенных пород животных и сортов растений. В октябре 2004 г. российская делегация в составе 100 человек принимает участие в первой встрече Terra Madre в Турине. Россия представила на встрече 31 продовольственное сообщество.
	Во второй встрече Terra Madre в Турине принимают участие представители 42 продовольственных сообществ (96 человек из 21 региона РФ). Всего во встрече приняло участие 5000 делегатов и 1500 продовольственных сообществ из 150 стран мира, среди них производители уникальных продуктов, рестораторы, повара, ученые.
	Выходит первая брошюра Slow Food на русском языке. Организуются конвивиумы в Калининграде, Суздале, Вологде, Камчатке. Организуются конвивиумы Slow Food-Улитка, Slow Food-Ферма.
	Более сорока российских производителей принимают участие в третьей встрече Terra Madre в Турине.
	Slow Food-Ковчег предлагает для каталога продуктов «Ковчег Вкуса» десять продуктов, производимых с использованием традиционных русских пород животных, среди которых лосиное молоко, говядина серой степной породы, баранина из романовской овцы, костромской сыр и другие. Создание конвивиума Slowfarm в Москве.

Продолжение Таблицы 3

	Появление журнала «Хлеб&Соль» в Москве
	Десять продуктов, производимых с использованием традиционных русских пород животных, войдут в каталог исчезающих продуктов «Ковчег Вкуса». А один из них на выставке «Салон Вкуса» был представлен как продукт Presidia.

Философия медленной, неспешной еды, рестораторское искусство и сохранение биоразнообразия имеют свои древнейшие корни среди народов, населяющих Россию. Гастрономические национальные рецепты и продукты представлены в многочисленных изданиях как на русском, так и на иностранных языках и органично представляют Россию в мировой кулинарии. Рестораторское искусство также имеет свои традиции в России и сегодня возрождается невиданными темпами. Российский генофонд местных пород уникален и весом даже на фоне мирового генофонда и насчитывает более 200 пород российского происхождения среди 42-х видов сельскохозяйственных животных.

Современные проекты Slow Food, такие как «Ковчег вкуса» – Ark of Taste, Slow Food Award – Премия Slow Food за защиту биоразнообразия, «Крепость» - Presidia, «Ателье вкуса» - Laboratories of Taste, «Салон Вкуса» - Salone del Gusto, Университет Гастрономических Наук – аккумулируют в себе весь спектр задач для решения продукционной функции человечества. Для России с ее территорией и сельскохозяйственной историей продовольственная доктрина развития страны, а именно производство качественных продуктов и сохранение «культурного» биоразнообразия является наиважнейшей [11].

Сегодня основные направления работ российских сообществ Slow Food сосредоточены в следующих направлениях:

- исследовательская и информационная деятельность в области генетических ресурсов страны, в том числе в рамках фундаментальной программы Российской Академии Наук «Биоразнообразие и динамика генофондов»;

- сохранение и устойчивое использование разнообразия генетических ресурсов местных сортов растений и пород животных во всех регионах России;

- поддержка фермерства, как основы многоукладного сельского хозяйства и продуктового разнообразия страны и её продуктовой безопасности;

- возрождение и сохранение в регионах России культурных традиций и промыслов, связанных с использованием национальных сельхозресурсов;

- возрождение гастрономических традиций, сохраняемых коренными народами и народностями в регионах;

- поддержка ведения здорового образа жизни, питания экологически чистыми продуктами, которое противостоит использованию генетически модифицированным продуктам и химическим пищевым добавкам [12].

На данный момент 42 российских продуктовых сообщества – это основа для дальнейшего развития производства органических продуктов в условиях РФ [13].

Что касается возрождения гастрономических традиций, сохраняемых коренными народами и народностями в регионах как направление деятельности движения, то эта задача так же сложна и многогранна, как и интересна.

Отдельного внимания в сфере Slow Food Россия заслуживает непосредственно национальная русская кухня, о перспективах и безнадежности которой спорят практически все представители движения «медленной еды» в России. Любая кухня есть сочетание элементов разных кухонь. Особенность русской национальной кухни в том, что Россия - очень многонациональный и многоконфессиональный регион. Поэтому на русскую кухню накладываются оттенки всех тех народов и культур, которые проживают на данной территории. Большинство ученых, рестораторов, поваров придерживаются мнения, что Россия утратила свою национальную кухню, здесь нет культуры еды, уничтожены традиции. И в отличие от России Карло Петрини было, что защищать, он боролся за итальянскую кулинарную традицию, которой угрожало глобальное движение Фаст Фуд. И как следствие отсюда, в России нечему угрожать, т.к. самобытность, традиции, особенности кухни давно утрачены [15]. Кроме того, необходимо учитывать тот факт, что в разных регионах страны развитие или наоборот упадок русской кухни находится в различных стадиях. На юге страны ситуация отличается тем, что традиции не утрачены совсем, как в средней полосе России. Здесь большое влияние на формирование и становление кухни оказывали казаки, украинско-турецкие кочевники, народы Кавказа. И многие кулинарные рецепты не утрачены до сих пор и даже активно используются в настоящее время [16]. Но так как состояние национальной кулинарии рассматривается не по отдельно взятому региону, а в целом по стране, где должны сочетаться природные богатства и обширное биоразнообразие средней полосы, северного, южного, дальневосточного районов и влияние малых народов России с учетом специфики и традиций, в целом русская национальная кухня находится в упадочном состоянии. Выходом из сложившейся ситуации является создание новой национальной кухни с учетом местных традиций, на основе древних кулинарных рецептов разных народов, населяющих Россию, но осовремененную и не такую тяжелую и жирную.

Еще одно направление деятельности – поддержка ведения здорового образа жизни, питания экологически чистыми продуктами, которое противостоит использованию генетически модифицированным продуктам и химическим пищевым добавкам. Согласно данной задаче, Slow Food Москва активно сотрудничает с российскими производителями и фермерами, предоставляет информацию о магазинах био-продуктов, а так же их представительствах в сети Интернет. С помощью услуг Интернета потребитель может заказать на дом свежую деревенскую домашнюю еду: гису, утки, куры, индейки, сливочное масло, сметана, молоко, ряженка, творог и другое. Ассортимент таких Интернет-магазинов ограничен, т.к. важную роль здесь играет сезонный фактор – предлагается только та продукция, которая действительно свежая и экологически чистая сегодня [17].

Еще одно направление деятельности движения – образовательное. У Slow Food разработаны специальные сенсорные программы, направленные на развитие у детей всех органов чувств. Сенсорный - от латинского sensus – восприятие, чувство, ощущение. Ощущения, которые поступают от сенсорных стимулов, влияют, как правило, на развитие эмоций, сознание и нервную систему. Чем богаче, разнообразнее жизненный опыт и сенсорные стимулы, тем больше появляется возможностей развития гармоничной личности, которая может сама ориентироваться, сохранять равновесие в мире социальных отношений в современной эпохе потребления. Большое разнообразие стимулов способствует также развитию индивидуальных различий, которые являются побуждением как для биологического, так и социально-культурного роста и его развития. Согласно последним научным исследованиям антропологов, загрязнение окружающей среды в крупных городах способствует появлению условного рефлекса, который вызывает своего рода одышку – временная приостановка дыхания, а также приводит к последовательному ослаблению обоняния. Аналогичную закономерность можно проследить и при потреблении продовольственных товаров.Повторяющийся и всегда одинаковый вкус многих промышленных продуктов питания, злоупотребление подсластителями, усилителями вкуса и искусственными приправами ведёт к постепенному уменьшению чувствительности вкуса, что ведёт к увеличению использования этих добавок. В результате этого привыкания у людей возникает и закрепляется ограниченная чувствительность, что приводит нас к неспособности распознавать и ценить ранее различаемые ароматы многих естественных пищевых продуктов, например, местных, сезонных фруктов и овощей [18].

В 2009 году между Евросоюзом и Slow Food был заключен договор о разработке сенсорной программы для всех европейских школ. В российских школах подобные программы в школах не практикуются, но существует сенсорное образование от Ulitka – это комплекс упражнений для детей и взрослых, основанный на учебно-методическом пособии Slow Food Inc. «В каком вкусе?». Представители движения в России проводят мастер-классы для детей и взрослых.

Например, на фестивале Seasons детям было предложено угадать, что налито в пяти стаканчиках. Там содержался простой раствор соли, в первом слабый, в пятом – самый сильный. Среднестатистический курильщик определяет соль только в четвертом, дети обычно улавливают привкус соли уже во втором. Из всех детей, участвующих в мастер-классе, только один мальчик почувствовал соль лишь в пятом стакане. Оказалось, он употребляет очень много чипсов, т.е. вкусовые рецепторы забиты [19].

Таким образом можно сделать вывод о том, что движение Slow Food в России развивается (пусть и не такими быстрыми темпами, как в Европе), имеет множество последователей и находит достаточно широкий отклик как в средствах массовой информации, так и среди простых потребителей. Но представительства Slow Food есть далеко не во многих городах России, а только в Калининграде, Суздале, Вологде, Москве и на Камчатке.

Таблица 4 – Конвивиумы Slow Food в России

Город	Год образования	Название конвивиума
Москва		Slow Food Улитка Slow Food Ковчег
Вологда		Slow Food Вологда
Калининград		Slow Food Калининград
Суздаль		Slow Food Суздаль-Нива
Камчатка		Slow Food Kamchatka

Появление движения именно в этих регионах обусловлено рядом факторов: степень развитости экономики, состояние сельского хозяйства и промышленности, природно-климатические условия, уровень культурного развития и др. Необходимо рассмотреть и проанализировать каждый регион в отдельности, чтобы понять, что общего в развитии движения в разных регионах и в чем различия, а так же выделить их основные особенности. Изучив регионы, где уже функционирует Slow Food, можно рассмотреть возможность развития данного движения в Южном Федеральном Округе.

Калининградская область

Калининградская область — самая западная и самая маленькая по площади область Российской Федерации, входит в состав Северо-Западного федерального округа. На северо-востоке граничит с Литовской Республикой, на юге – с республикой Польша, с запада омывается Балтийским морем.

Административный центр – Калининград.

Самые длинные реки: Преголя - 123 км, Неман -115 км. Самое крупное озеро – Виштынецкое - 18 кв. км. Большую часть территории занимает низменность. Климат переходный от морского к умеренно континентальному. Среднегодовая температура +8 градусов С. Осадков около 700 мм в год.

Балтийская и Куршская песчаные косы отделяют от моря два больших опресненных залива - Калининградский и Куршский. Область расположена в подтаежной (смешанных лесов) зоне. Широколиственно-темнохвойные леса (дуб, ель, сосна, береза, липа) занимают около 15 % территории. В этих лесах водятся заяц-русак, белка, куница, лисица, косуля, кабан и др. Воды богаты рыбой: в опресненных морских заливах - лещ, судак, снеток, угорь; в море - салака, килька, корюшка, лосось. На территории области расположен национальный парк Куршская коса.

Рыбохозяйственный комплекс является ведущим в пищевой промышленности Калиниградской области. В целом все предприятия рыбохозяйственного комплекса региона ежегодно производят более 340 тысяч тонн пищевой рыбной продукции, 90% которой отправляется на внутренний рынок России. Ежегодно на океаническом промысле восьмью рыбодобывающими компаниями добывается 240-260 тысяч тонн рыбы (путассу, сельдь, скумбрия, окунь). На прибрежном промысле в Балтийском море и его заливах ежегодно вылов рыбы составляет 25-28 тысяч тонн (килька, салака, треска, камбала, лещ, судак, плотва, чехонь).

Что касается животноводства, то для улучшения в области селекционно-племенной работы и внедрения современных достижений создан ЗАО «Калининградский центр племенного животноводства», учредителями которого являются Калининградская областная ассоциация производителей молока и основные производители молока Калининградской области. Развивается производство мяса. Наиболее быстрыми темпами увеличивается производство свинины.

Важным условием развития сельского хозяйства является наличие эффективного прозрачного рынка земельных ресурсов. Работа в сельском хозяйстве постепенно становится привлекательнее для сельских жителей, чем другие виды работ [19].

В целом Калининградская область является одним из наиболее развитых регионов РФ. Стабильная экономическая ситуация, благоприятные климатические условия, а так же разнообразие животного и растительного мира создают благоприятные условия для развития движения Slow Food. Кроме того, нельзя не учитывать тот факт, что Калининградская область находится в тесном соседстве со странами Европы и, безусловно, подвержена влиянию культуры стран Европы, ментальности окружения, европейским тенденциям, движениям, мышлению и т.п. Конвивиум Slow Food в Калининграде появился в 2007 году, так же, как и в остальных городах России, за исключением Москвы. И одной из основных причин появления здесь конвивиума является именно культурная и экономическая развитость региона и приближенность к странам Европы.

Суздальский район

Суздальский район расположен на севере Владимирской области. Площадь 1479 кв. км.

Суздаль — административный центр Суздальского района Владимирской области. Расположен на реке Каменке, притоке реки Нерли. Суздаль — город-заповедник, входит в Золотое кольцо России. Население — 10,9 тыс. человек на 2010 г. [19].

Большая часть территории района расположена на территории Владимирского ополья со слабохолмистым рельефом. Земельная площадь представлена в основном светло-серыми, частично – темно-серыми почвами, имеющими высокую степень плодородности.

Площадь земель, пригодных к сельскохозяйственному производству, составляет 126,3 тыс. гектаров; под лесами – более 45 тыс. гектаров; водоёмами – 2,0 тыс. гектаров. Пашни занимают 76,0 тыс. гектаров, сенокосы – более 8 тыс. гектаров, пастбища – 14,5 тыс. гектаров.

Ведущим сектором экономики района является агропромышленный комплекс, в котором преобладает молочно-мясное направление. На его долю приходится более 40% всего валового внутреннего продукта. В настоящее время на его территории работают 24 сельскохозяйственных предприятия, 174 крестьянско-фермерских и личных подсобных хозяйства, специализирующихся на развитии молочно-мясного животноводства, производстве зерна, картофеля и овощей.

Испокон века традиционными занятиями суздальцев были огородничество и садоводство. До сих пор по старинным секретам выращиваются огромных размеров огурцы, вкусный картофель, мясистые помидоры [20].

Суздаль является культурным историческим центром и представляет огромную ценность в истории развития культуры России. Суздаль знаменит иконописью, гончарным ремеслом, строительным и кузнечным делом, шитьем и вышивкой, чеканкой, ажурной резьбой по дереву. С 14 века Суздаль является религиозным центром.

Суздальский район - успешно развивающаяся территория, занимает достойное место среди 20 муниципальных районов и городских округов Владимирской области.

В Суздале Slow Food представляет собой организацию «Суздаль-Нива».

«Суздаль-Нива» - один из шести официальных филиалов международной организации Slow Food в России [21]. Одной из особенностей Суздальского Slow Food является празднование Дня Огурца. День Огурца – один из немногих праздников, посвященных местному продукту. Огурцы представлены в очень многих блюдах в Суздале и в изобилии представлены на прилавках магазинов [22].

Суздаль, благодаря развитому агропромышленному комплексу, а так же сохранению традиций садоводства и огородничества, стал полноправным представителем Slow Food в России. Важным фактором здесь является стремление населения сохранить культуру, традиции, обычаи, которыми знаменит Суздаль. Стремление к сохранению и развитию находит отражение в концепции Slow Food.

Вологодская область

Вологодская область расположена на северо-западе Европейской части России. Входит в состав Северо-Западного федерального округа.

Вологда — административный, культурный и научный центр Вологодской области. Расположен на реке Вологде. Важнейший транспортный узел Северо-Запада России. Входит в число городов, обладающих особо ценным историческим наследием: на территории города выявлено 224 памятника истории, архитектуры, культуры; 128 из них взяты под охрану государства.

Климат умеренно-континентальный. Зима долгая, но мягкая, длится пять месяцев. Весна, лето и осень прохладные. Осадков довольно много — 500-650 мм в год (максимум в летние месяцы), испаряемость гораздо меньше, поэтому область богата реками, озёрами и болотами [23].

Вологодская область расположена на северо-востоке Восточно-Европейской равнины, рельеф здесь холмистый — чередуются низменности (Прионежская, Молого-Шекснинская), гряды (Андогская, Белозерская, Кирилловская) и возвышенности (Андомская, Вепсовская, Вологодская, Галичская, Верхневажская). Вологодская область богата водными ресурсами. Характерна густая речная сеть. В области около 4 тысяч озёр. Широко распостранены болота (12% территории области).

Растительность типична для средней и южной тайги. Леса занимают около 75% территории области. Животный мир типичен для тайги: лось, бурый медведь, росомаха, заяц-беляк, лесная куница, барсук, волк, лисица; птицы — серая куропатка, тетерев, рябчик. В реках и озёрах водятся лосось, нельма, лещ, судак, окунь, щука и др. Природа охраняется в национальном парке «Русский Север» и Дарвинском заповеднике. Из природных ресурсов основными являются запасы древесины, велики запасы пресных вод.

Вологодская область сильно интегрирована в мировую экономику.

Ведущая отрасль сельского хозяйства — молочное животноводство, на которое приходится 70% всей продукции сельского хозяйства. Производственно-промышленный потенциал агропромышленного комплекса позволяет обеспечить потребность населения в мясе, молоке, яйце, картофеле.

Вологда и еще ряд городов Вологодской области имеют статус исторических и являются музеями под открытым небом. Помимо русских, коренным населением являются вепсы, проживающие на северо-западе области.

Вологодская область знаменита обилием сохранившихся памятников деревянного зодчества. Вологодский край как часть Русского Севера сумел сохранить значительное число памятников этнического наследия русского народа (песни, сказания, былины, летописи). В XIX—XX веках здесь были «открыты» лучшие образцы фольклора, церковной и светской литературы. В быту и культурной жизни современного населения сел и деревень Вологодской области и сегодня находят свое продолжение традиции и промыслы крестьянского уклада [22].

Высокое культурное развитие и богатое биоразнообразие создали предпосылки для создания здесь конвивиума Slow Food. Вологодская область имеет огромный культурно-этнический потенциал. Последователи Slow Food имеют возможность сохранить и возродить кулинарные традиции и обычаи народов, населяющих область, в том числе и малочисленного народа вепсы. И эта возможность представляет собой огромную ценность не только для Slow Food, но и для истории и культуры России в целом.

Камчатка

Камчатка — полуостров в северо-восточной части материка Евразия на территории России. Омывается с запада Охотским морем, с востока — Беринговым морем и Тихим океаном.

Полуостров вытянут с северо-востока на юго-запад на 1200 км. Соединяется с материком узким (до 93 км) перешейком — Парапольским долом.

На территории полуострова расположен субъект Российской Федерации Камчатский край. Большинство камчатских рек берут начало у подножья гор и в ледниках. Этим объясняется чистота и качество их вод. У слияния рек Гейзерная и Шумная расположена известная всему миру Долина Гейзеров, часть Кроноцкого государственного биосферного заповедника.

Воды, омывающие Камчатку, богаты разнообразными моллюсками: мидия, литторина, трубач, хитон, ракообразными: креветка, камчатский краб, морскими млекопитающими: тюлень, сивуч, калан, морж, морской котик, а также большим количеством видов рыб: в Беринговом море — 394 вида, в Охотском море — 270 видов.

В Тихом океане видовой состав ещё разнообразнее и включает в себя семейства рыб: тресковые, камбаловые, сельдевые, корюшковые, терпуговые или морские ленки, окуни морские, рогатковые или морские бычки, лососёвые, тихоокеанские благородные лососи, гольцы, а также морские беспозвоночные.

Фауну сухопутных млекопитающих составляют: камчатский соболь, горностай, выдра, заяц-беляк, ондатра, лисица, лось, северный олень, снежный баран, рысь, полярный волк, росомаха, ласка и др. Фауне присущи некоторые черты островного характера.

Растительный мир Камчатки насчитывает около 1200 видов сосудистых (высших) растений. Дендрофлора региона насчитывает более 100 видов деревьев, кустарников, полукустарников, лиан и прочих растений с деревенеющими стеблями. Из деревьев самая распространённая порода — береза Эрмана, или каменная. Эндемик полуострова — пихта грациозная. Камчатка богата дикими ягодами — жимолость съедобная, два вида голубики, водяника, брусника, два вида клюквы, морошка, княженика (арктическая малина), малина сахалинская, смородина, рябина. [23].

Движение Slow Food здесь представлено конвивиумом Slow Food Kamchatka. Камчатский край – это удивительный и уникальный регион России. Интересен он разнообразием природы: растительного и животного мира, прекрасным экологическим состоянием, обширными внутренними водами, в том числе Долина Гейзеров, а так же культурными этническими особенностями (малые народы, населяющие Камчатку).

Москва

Первый крнвивиум Slow Food в России появился в Москве и этот факт вполне закономерен, т.к. Москва является одним из наиболее развитых и богатых городов РФ. Появление первого конвивиума именно здесь не связано с какими-либо особенностями растительного и животного мира, как, например, на Камчатке, или с глубокими русскими кулинарными традициями, как в Суздале, хотя несомненно Москва является одним из старейших городов России и богата памятниками культуры. К тому же экологическую обстановку в Москве трудно назвать благоприятной и соответствующей требованиям Slow Food. Наибольшую экологическую опасность представляют сточные воды промышленных и животноводческих предприятий; выбросы предприятий энергетики; базы захоронения бытовых и промышленных отходов [14].

Но именно благодаря высоким темпам развития, быстрому распространению информации и активности жителей Москвы – представителей абсолютно разнообразных профессий, в результате ставших последователями движения – здесь функционирует два конвивиума «Ковчег» и «Улитка». Деятельность их достаточно обширна и заключается: в пропаганде здорового образа жизни; распространении образовательных программ для детей и взрослых с целью воспитания вкуса; распространение информации об Интернет-магазинах, где можно купить свежую и экологически-чистую еду; выпуск периодической печати; организация ярмарок, выставок, кулинарных конкурсов и многое другое.

После краткого обзора тех регионов, где уже существует и активно развивается движение Slow Food, можно сделать следующий вывод: движение Slow Food наиболее активно в регионах с высоким культурным уровнем развития и со стабильной экономической ситуацией (развитость сельскохозяйственного сектора, фермерства, животноводства). Таким образом практически любой экономически развитый регион РФ имеет предпосылки для создания конвивиума Slow Food, в задачи которого входит как поддержка местных производителей, так и сохранение местных кулинарных и духовный традиций и обычаев, что способствует повышению культурного уровня развития региона.