Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Шоколадные изделия вырабатывают из сахара и какао-продуктов – какао-тертого и какао-масла. В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяют на следующие виды: обыкновенный без добавок и с добавками, десертный без добавок и с добавками, пористый и с начинкой. В качестве начинок используют различные конфетные массы: ореховую, фруктовую, помадную и др. Промышленность выпускает также шоколад специального назначения (диабетический), шоколадную глазурь (полуфабрикат для производства конфет) и какао-порошок, который получают из частично обезжиренной растертой массы ядер какао-бобов.
Основным сырьем для производства шоколада являются какао-бобы Технологическая схема производства шоколада: первичная переработка какао-бобов, получения какао тертого и какао-масла, получения шоколадных масс, формования шоколада, завертывания и упаковывания. Каждая стадия состоит из нескольких операций.
Какао-бобы | ||||
I | ||||
Примеси | Очистка и сортирование | |||
Термическая обработка и охлаждение | ||||
Какаовелла | ||||
Дробление | ||||
Препарирова-ние и подсушка | Какао-крупка | Сахар-песок | ||
Измельчение и темперирование | Просеивание | |||
Какао тертое | ||||
II | III | |||
Прессование | Какао-масло | Смешивание | Сахарная пудра | Размалывание |
Какао- жмых | Шоколадная масса | |||
Охлаждение | IV | V | ||
Вальцевание | Вальцевание | |||
Какао-масло | ||||
Дробление | Разведение | |||
Какао- масло | Разведение | |||
Измельчение с охлаждени-ем и сепари-рованием | Гомогениза-ция шоколад-ной глазури | |||
Конширование | ||||
Темперирование | ||||
Фасование какао-порошка | Формование | |||
Охлаждение | ||||
Завертывание и упаковывание десертного шоколада |
Принципиальная технологическая схема получения:
I - какао тертого; II – какао-порошка; III – шоколадной массы;
IV – десертного шоколада; V – шоколадной глазури
Дата публикования: 2014-12-08; Прочитано: 290 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!