Органы вкуса

Вкусом называется ощущение, возникающее у животного при воздействии различных растворимых веществ на слизистую оболочку полости рта.

Органами, непосредственно воспринимающими вкусовые (химические) раздражения, являются вкусовые луковицы (почки). Нервные импульсы, возникшие в рецепторах вкуса, передаются по проводникам (вкусовому, языкоглоточному, блуждающему нервам) в центральные структуры, расположенные в продолговатом, промежуточном мозгу и коре больших полушарий.

Вкусовые луковицы располагаются в основном на сосочках языка. Больше всего их на кончике, краях и задней части языка. Имеются они также на задней стенке глотки, в мягком нёбе, надгортаннике. Количество луковиц в полости рта зависит от способа питания животного.

На каждом сосочке в его апикальном конце расположено до 100 вкусовых луковиц, образованных двумя типами клеток – опорными и рецепторными. Рецепторные клетки имеют волоски – микроворсинки, выступающие во вкусовую пору.

Сельскохозяйственные животные – жвачные, лошади, свиньи – хорошо различают все четыре основных вкуса, однако отдают явное (по-видимому, врождённое) предпочтение определённым вкусовым ощущениям. Так, свиньи предпочитают сладкое, крупный рогатый скот и особенно лошади – солёное. У домашних птиц чувство вкуса вообще развито слабо, и в значительной мере заменено осязанием. Птица индифферентна к сладкому и горькому, отвергает гипертонические солевые растворы.