Требования к оформлению графических материалов

Графические материалы в курсовом проекте выполняются в соответствии с требованиями Системы проектировочной документации для строительства (СПДС), которая опирается на ЕСКД в карандаше либо с использованием программ Corel DRAU, AutoCAD.

Количество листов формата А1(594×841) - один. Образец штампа и спецификации графической части курсового проекта представлен в приложении Д.

Правила компоновки и планировки предприятий и цехов

Предприятия могут размещаться в одно-, двух- и многоэтажных зданиях. Объемно-планировочные решения должны отвечать утвержденным унифицированным габаритным схемам зданий и требованиям по их межотраслевой унификации. При этом необходимо стремиться к простоте объема и плана.

Компоновка - это схематический план здания с изображением на нем цехов, отделений, участков, залов, охлаждаемых, вспомогательных и других помещений. Компоновку начинают с составления общей схемы технологического процесса, показывающей, какая функциональная связь существует между отдельными группами помещений в проектируемом объекте. Так, группу складских помещений следует размещать единым блоком в подвальном, цокольном или первом этаже здания со стороны хозяйственной зоны предприятия. Производственные помещения следует располагать в здании таким образом, чтобы обеспечить их связь со складскими помещениями, раздаточными, моечной столовой и кухонной посуды, моечной полуфабрикатной тары, а также связь между отдельными помещениями этой группы. Во избежание распространения специфических запахов эту группу помещений не рекомендуется размещать на фасадной стороне здания. В производственных цехах должно быть естественное освещение. Основным производственным помещением является горячий цех, который должен быть удобно связан с холодным цехом, моечной кухонной посуды и раздаточной. Залы, как правило, располагают по фасадной стороне здания с ориентацией на юг или юго-запад. Важное значение для правильной ориентации посетителей имеет размещение входов в зал.

Планировка цеха - это план расположения (размещения) технологического, подъемно-транспортного, вспомогательного и другого оборудования, инженерных сетей, рабочих мест, проходов (проездов) и др.

Размещение оборудования должно обеспечивать наиболее прогрессивную организацию производственного процесса; соблюдение требований техники безопасности и производственной санитарии; эффективное использование складских, производственных и прочих помещений. Рабочие места должны располагаться в соответствии с технологической последовательностью выполнения операций

Чертеж проектируемого цеха выполняют на формате А1 в масштабе 1:25; 1:40; 1:50 или 1:75. Все элементы конструктивных элементов здания цеха должны быть кратны модулю. При расстановке оборудования следует использовать линейный или островной методы группировки оборудования:

- линейное расположение - вдоль стен, для небольших предприятий. В этом случае рабочие столы в центре помещения. Размещение оборудования вдоль стен позволяет достичь некоторой экономии за счет прокладки инженерных коммуникаций;

островное расположение - позволяет экономно использовать площадь и удобно размещать рабочие места. Кроме того, обеспечивается удобство чистки и ремонта оборудования. Оборудование располагают в центре, столы по периметру стен. При островном расположении основного технологического оборудования необходима принудительная вентиляция.

Наименование оборудования указывают в экспликации, позиции которой соответствуют номерам, поставленным на плане. На плане расстановки оборудования указывается монтажная привязка оборудования. Она выполняется в следующей последовательности:

- с помощью специальных монтажных альбомов, схем определить на плане каждой единицы оборудования точки ввода (вывода) основных коммуникаций: горячей и холодной воды, канализации, электроэнергии. При этом для каждой точки ввода указываются все параметры соответствующих коммуникаций: фазность и мощность электрического тока, диаметр трубопровода для подвода холодной и горячей воды, диаметр отвода в канализацию, высота подводок от уровня пола;

- определить расстояние от этих точек до ближайших основных элементов здания (несущих стен, колонн), т.е. построить координаты по горизонтали и вертикали.

5. ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КУРСОВЫХ ПРОЕКТОВ

1. Проектирование горячего цеха столовой общедоступной (количество мест и месторасположение).

2. Проектирование горячего цеха столовой «закрытой сети» (количество мест и месторасположение).

3. Проектирование горячего цеха кафе (количество мест и месторасположение).

4. Проектирование складской группы кафе (количество мест и месторасположение).

5. Проектирование горячего цеха ресторана (класс, специализация, количество мест и месторасположение).

6. Проектирование холодного цеха ресторана (класс, специализация, количество мест и месторасположение).

7. Проектирование складской группы ресторана при гостинице (класс, специализация, количество мест и месторасположение).

8. Проектирование специализированного цеха (мощность, месторасположение).

9. Проектирование заготовочного цеха (мясного, рыбного, овощного) (мощность, месторасположение).

10. Проектирование горячего цеха кофейни (количество мест и месторасположение).

11. Проектирование горячего цеха предприятия быстрого обслуживания (количество мест и месторасположение).

12. Проектирование буфета (количество мест и месторасположение).

6. Рецензирование КУРСОВоГО ПРОЕКТа

Руководитель курсового проекта знакомится с содержанием курсовых проектов на предмет их готовности к защите и дает свое заключение в виде рецензии.

Рецензия на курсовой проект отражает:

- актуальность темы:

- соответствие темы заданию на проектирование;

- полноту и правильность расчетов;

- качество выполнения графического материала (чертежей);

- обоснованность выводов;

- стиль и оформление работы;

- предложения и выводы.

7. Порядок защиты КУРСОВОГО ПРОЕКТА

К защите допускаются только курсовые проекты, прошедшие рецензирование. Студент защищает курсовой проект перед комиссией. Поименный состав членов комиссии утверждается заведующим кафедрой. Количество членов комиссии определяется количеством студентов в группе. Защита курсового проекта включает краткий доклад студента (не более 5 минут), и ответы на вопросы по существу работы.

Структура доклада:

1. тема курсового проекта, его цель;

2. актуальность темы, ее обоснование;

3. порядок расчетов;

4. комментарии графической части;

5. характеристика глав курсового проекта.

В своем докладе студент должен кратко изложить цели и задачи курсового проекта, охарактеризовать объект и предмет исследования, объяснить основные положения и выводы, к которым он пришел в результате проведенной работы. Особое внимание в докладе необходимо уделить собственным разработкам. В заключение доклада нужно дать собственную оценку достигнутым результатам курсового проекта и возможности их практического применения.

Студенту задаются вопросы, на которые он обязан дать ответ. Ответы должны быть конкретными, содержательными и лаконичными.

При проставлении оценки по работе комиссией учитываются:

- доклад студента;

- полнота и глубина ответов на вопросы руководителя (членов комиссии);

- актуальность, содержание, соответствие содержания теме работы, самостоятельность выполнения работы, глубина раскрытия темы, правильность расчетов, уровень выполненных исследований, теоретическая и практическая значимость полученных результатов, наличие выводов и рекомендаций, качество оформления.

Студент, не выполнивший курсовой проект, установленный учебным планом по дисциплине, или получивший неудовлетворительную оценку, к экзаменационной сессии не допускается.

Студенту, получившему неудовлетворительную оценку по курсовому проекту, предоставляется право выбора новой темы или, по решению руководителя, доработки прежней темы, и определяется новый срок для ее выполнения.

Оценка по курсовому проекту ставится в ведомость и зачетную книжку студента, в дальнейшем она будет выставлена в приложение к диплому специалиста.

При неудовлетворительной оценке курсового проекта студент имеет право повторно его защищать после доработки и внесения исправлений.

8. Критерии оценки КУРСОВОГО ПРОЕКТА

Оценка "ОТЛИЧНО" выставляется в том случае, если:

- содержание работы соответствует выбранной специальности и теме работы;

- работа актуальна, выполнена самостоятельно, имеет творческий характер, отличается определенной новизной;

- показано знание нормативной базы, учтены последние изменения в законодательстве и нормативных документах по данной проблеме;

- материал логически выстроен и грамотно оформлен;

- проблема раскрыта глубоко и всесторонне;

- в полном объеме проведены технологические расчеты;

- широко представлена библиография по теме работы;

- выводы обоснованы и вытекают из представленных расчетов, анализов, схем;

- приложения к проекту и графический материал подкрепляют выводы автора, представленные в пояснительной записке;

- высокое качество выполнения графической части проекта;

- по своему содержанию и форме работа соответствует всем предъявленным требованиям.

Оценка “ХОРОШО”:

- тема соответствует специальности;

- содержание работы в целом соответствует заданию;

- работа актуальна, написана самостоятельно;

- основные положения работы раскрыты на достаточном теоретическом и методологическом уровне;

- технологические расчеты выполнены не в полном объеме;

- выводы частично не обоснованы и логически не вытекают из представленных расчетов, анализов, схем;

- приложения грамотно составлены и прослеживается связь с положениями курсового проекта;

- графический материал выполнен на достаточном инженерном уровне;

- составлена библиография по теме работы.

Оценка "УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО":

- работа соответствует специальности;

- имеет место определенное несоответствие содержания работы заявленной теме;

- поставленные задачи решены не полностью;

- выводы не обоснованы, положения не аргументированы;

- нарушена логика изложения материала, в работе не полностью использованы необходимые литература и нормативные документы;

- технологические расчеты выполнены частично;

- низкое качество оформления пояснительной записки и чертежей;

- содержание приложений и графического материала не освещает решения поставленных задач.

Оценка “НЕУДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО":

- тема работы не соответствует специальности;

- содержание работы не соответствует теме;

- работа содержит существенные теоретико-методологические ошибки и поверхностную аргументацию основных положений;

- не выполнены основные технологические расчеты;

- не представлена графическая часть проекта;

- курсовой проект носит умозрительный и (или) компилятивный характер;

- предложения автора четко не сформулированы.

9. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

а) основная литература

1. Белова С.К. Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий. Учебное пособие.- М.: Компания Спутник+, 2 изд., 2008.- 112 с.

Наличие в научно-технической библиотеке - 1 экз.

2. Кафе, бары, рестораны: организация, основы теории, практика и технологии обслуживания/ Калашников А.Ю.- М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008.- 384 с.

Наличие в научно-технической библиотеке - 100 экз.

3. Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. Сост. Субботина Е.В., Башевой С.И., М.: РГУТИС, 2007. — 131 с.

Наличие в научно-технической библиотеке - 100 экз.

4. Проектирование предприятий общественного питания: Учебное пособие / Шленская Т.В., Шабурова Г.В., Курочкин А.А., Петросова Е.В. - СПб.: Троицкий мост, 2011 г. 288 с.

Наличие в научно-технической библиотеке - 1 экз.

5. Проектирование предприятий общественного питания: Практикум / Васюкова А.Т. – М.: Дашков и Ко, 2011 г. 144 с.

Наличие в научно-технической библиотеке - 1 экз.

6. Проектирование предприятий общественного питания: Учебник / Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М., – М.: КолосС, 2007. - 248 с.

Наличие в научно-технической библиотеке - 100 экз.

7. Справочник работника общественного питания: М.П. Могильный, Т.В. Шленская, А.М. Могильный, М.П. Могильный. – М.: Дели принт, 2011. - 656 с.

Наличие в научно-технической библиотеке - 1 экз.