Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
1-19 Электросковороды: устройство, правила эксплуатации.
В сковородах тепловая обработка продуктов производится непосредственно на жарочной поверхности преимущественно основным способом. По способу обогрева жарочной поверхности и виду энергоносителей различают сковороды с непосредственным и косвенным обогревом, электрические и газовые.
В связи со спецификой процессов жарки продуктов основным способом сковороды должны соответствовать следующим технологическим требованиям:
1. жарочная поверхности сковороды должна быть хорошо отшлифована и иметь горизонтальную поверхность;
2. температура всей жарочной поверхности сковороды должны быть равномерной;
3. на сковородах разрешается осуществлять только жарку продуктов основным или косвенным способами и запрещается использовать для фритюрной жарки продуктов.
Сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ-0,2. предназначена для жарения продуктов основным способом и во фритюре, пассерования овощей, тушения, а также припускания мясных, рыбных и овощных изделий. Используется она как самостоятельный аппарат или в составе технологической линии.
Устройство:
1. Прямоугольная чугунная чаша, облицованная стальными листами, покрытая белой эмалью и установленную на двух тумбах. Между чугунной чашей и облицовкой проложен слой асбеста и фольги, служащий тепловой изоляцией.
2. Откидная крышка (может удерживаться в любом положении с помощью двух пружин, размещенных внутри тумб)
3. Электрические спирали (осуществляют нагрев сковороды) расположенны в специальных канавках под ее днищем и изолированные фарфоровыми бусами.
4. Терморегулятор ( установлен на задней стороне чаши) – предназначен для автоматического поддержания заданной температуры на рабочей поверхности.
5. Цапфы и кронштейны (служат для крепления сковороды)
6. Тумбы (облицованы белыми листами, образуя вспомогательные столы).
7. Механизм опрокидывания (расположен в правой тумбе) удерживает сковороду в любом положении от 0 до 90°С.
8. Панель с электроаппаратурой (расположена на передней облицовке левой тумбы), имеет кнопки управления, две сигнальные лампочки.
Сковорода СЭСМ-0,5 по конструкции, принципу действия аналогична сковороде СЭСМ-0,2 и отличается от нее только большими размерами и потребляемой мощностью.
Правила эксплуатации электросковороды:
При эксплуатации электросковороды соблюдают следующие последовательные операции: осмотр аппаратов, включение их в работу, контроль за работой аппарата, выключение аппарата.
1. Проверяем санитарное состояние
2. Устанавливаем температуру. Если аппарат не имеет автоматического регулирования, его включают на полную мощность, а после разогрева переключают на температурный режим, необходимый для данного процесса.
3. Наливаем жиры.
4. Включаем нагревательные элементы нажатием кнопки ВКЛ.
5. При достижении заданной температуры и отключения сигнальной лампы нагрев в чашу сковороды загружают продукты.
6. После окончания работы сковороду отключают, охлаждают, терморегулятор устанавливают на "О" и проводят санитарную обработку.
7. Пригоревшие к чаше частички продукта соскабливают деревянным скребком.
8. После мытья чаши горячей водой ее на некоторое время оставляют открытой для просушки, а затем смазывают пищевым жиром.
Дата публикования: 2014-11-28; Прочитано: 4304 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!