Принципы продажи блюд

1. Думайте, что и как предложить, и предлагайте при каждом контакте с гостем!

2. Делайте конкретные предложения!

3. Старайтесь предлагать более одного варианта, чтобы гостя не покидало чувство «свободы выбора»!

4. Говорите отчетливо, с энтузиазмом, используйте привлекательные, «аппетитные» эпитеты!

5. Держитесь уверенно, с улыбкой!

6. Задавайте вопросы!

7.При предложении блюд переходите от общего к частному («метод елочки»):

Салаты Первые блюда Горячее Десерты

с мясом с морепродуктами холодные горячие мясо курица рыба легкие сытные

овощные легкие сытные свинина баранина телятина

с оливковым маслом с майонезом на гриле европейские блюда

- рекомендуйте 2 - 3 наименования из этой категории;

- для гостей, поглощенных разговором, четкие рекомендации предпочтительнее описательных;

- гостям, которые спешат необходимо предлагать блюда, которые быстро готовятся;

8. В предлагающей продаже применяются:

- прямые рекомендации;

- косвенные рекомендации;

- эпитеты;

- краткие и полные описания блюд и напитков.

Прямые рекомендации	Косвенные рекомендации	Эпитеты
Вы бы хотели попробовать…?	Мы получаем прекрасные отзывы о…	Широко популярное
Как насчет…?	Это было бы неплохо попробовать…	Уникальный
Я могу порекомендовать…	Это блюдо часто заказывают, оно пользуется популярностью у наших гостей…
Могу ли я предложить…?	Это очень популярно…	Натуральный
Вы предпочитаете..?	Это блюдо часто заказывают наши гости…	Новый
Могу ли я посоветовать Вам…?	Это не очень калорийно	Оригинальный рецепт
Вы хотели бы попробовать..?		Готовится по специальному рецепту шеф-повара
Это хорошо сочетается…		Излюбленный
Я буду рад(а) помочь Вам сделать выбор, готов предложить…		По-домашнему
Хороший выбор		свежий