Издание, июль/2013

МЕНЮ: КУХНЯ

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Построения меню «CITYBAR»…………………………………………………………………………………... 3 стр.

2. Принципы продажи блюд……………………………………………………………………………………….... 3 стр.

3. Как учить меню………………………………………………………………………………………………...….. 4 стр.

4. Время приготовления блюд………………………………………………..………………………………...…… 5 стр.

5. Меню с описанием блюд………………………………………………………………………………………...... 5 стр.

6. Соусы…………………………………………………………………………………………………………...….. 50 стр.

7. Вопросы по теме: «Кухня»……………………………………………………………………………………….. 52 стр.

8. Новинки……………………………………………………………………………………………………………...53 стр.

1. ПОСТРОЕНИЯ МЕНЮ «CITYBAR»

Визитной карточкой предприятия общественного питания на­зывают его меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указа­нием цены и выхода), имеющихся в продаже.

Чем выше уровень ресторана, тем меньше информации представлено в меню (предполагается, что всю необходимую информацию может предоставить официант), поэтому в CITYBAR официанты должны хорошо ориентироваться в меню, знать состав и технологию приготовления блюд, а также время приготовления и сочетаемость блюд. Яркие красочные картинки в меню и полные описания – удел фастфудов.

В меню «CITYBAR» представлены следующие разделы:

- Суши-ланч

- Завтрак

- Закуски

- Суши

- Острые суши

- Роллы

- Теплые роллы

- Сашими

- Салаты

- Салаты Азия

- Супы

- Супы Азия

- Пицца

- Паста

- Горячие закуски

- Горячие блюда (рыба, мясо и птица)

- Блюда на углях (рыба, птица, мясо)

- Гарниры

- Десерты

- Мороженое

- Пирожные

- Напитки (апперетивы)

!!!ОФИЦИАНТЫ «CITYBAR» ДОЛЖНЫ УМЕТЬ ДАВАТЬ ПОЛНУЮ ИНФОРМАЦИЮ ГОСТЯМ ПО МЕНЮ.