Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації. Для аналізу одержаних даних складають таблицю, аналогічну табл

Для аналізу одержаних даних складають таблицю, аналогічну табл. 6.3, встановлюють відповідність лужності продукту вимогам стандарту. За наявності відхилень встановлюють, чи перебувають вони в допустимих межах, вказують можливі причини відхилень.

Запитання для самоперевірки

1. Яке значення має показник кислотності під час оцінки якості харчових продуктів?

2. Що таке загальна та активна кислотність?

3. В яких одиницях виражають загальну кислотність (лужність)?

4. У чому полягає методика визначення загальної кислотності за бовтанкою та витяжкою?

5. Як розрахувати величину кислотності, яку визначають за бовтанкою та витяжкою?

6. Які джерела помилок існують під час визначення загальної кислотності?

7. Які причини відхилення результатів під час визначення загальної кислотності за бовтанкою та витяжкою?

8. Яке значення має активна кислотність у харчових продуктах?

9. Якими методами визначають активну кислотність у харчових продуктах?

10. У чому полягає методика визначення активної кислотності за допомогою рН-метра?

11. Як приготувати розчини лугу, кислоти, індикаторів (фенолфталеїну та бромтимолового синього) для визначення кислотності або лужності продуктів?

12. Як визначити титр розчинів лугу та кислоти?

Лабораторна робота 7. Методи визначення масової частки