Роздаткові лінії

Між виробництвом продукції та організацією її споживання в закладах ресторанного господарства сполучною ланкою є лінії роздачі, які дозволяють не лише скоротити час обслуговування відвідувачів, але і збільшити пропускну здатність закладу при мінімумі обслуговуючого персоналу.

Перевагою ліній роздачі слід також вважати їх компактність, функціональність і модульність. Можна спроектувати пряму лінію або за допомогою поворотних модулів зігнути її, надаючи оригінальний зовнішній вигляд і максимально використовуючи корисну площу. Багатофункціональність лінії роздачі і комплектація модулів по індивідуальному замовленню дозволяють застосовувати їх для оснащення закладів харчування самого різного профілю.

Лінії роздачі можуть бути настільними і підлоговими (стаціонарними і пересувними). Настільні лінії, як правило, використовуються на невеликих підприємствах громадського харчування. Вони компактні, зручні в експлуатації,. Підлогові лінії можуть для мобільності оснащуватися колесами.

Основними технологічними модулями ліній роздачі являється: теплове, охолоджуване і нейтральне устаткування. Всі елементи лінії роздачі можуть бути використані як в лінії, так і окремо. Можливий варіант комплектування лінії роздачі наведено на рис. 43

Рис. 43. Роздаткова лінія:

1 - прилавок для столових приборів та підносів, 2 - прилавок охолоджуваний закритий, 3 - марміт для перших страв, 4 - прилавок охолоджуваний відкритий, 5 - марміт для других страв, 6 - прилавок кутовий, 7 - прилавок нейтральний; 8 - прилавок касовий

В лінію роздачі входять ряд прилавків (для столових приборів і підносів, охолоджуваний закритий, охолоджуваний відкритий, кутовий або поворотний, нейтральний і касовий) і два марміта (для перших і других страв)

Питання для самоперевірки

1. На які види за функціональним призначенням поділяється теплове устаткування?

2. Яке призначення мають корпус і теплоізоляція в теплових апаратах?

3. На які види підрозділяють металеві нагрівальні елементи?

4. Охарактеризуйте будову герметичних електронагрівачів.

5. Які конструктивні особливості газових пальників?

6. Будови і правила експлуатації електричних харчоварильних котлів.

7. Конструктивні елементи та використання пароварильних шаф.

8. Призначення та принцип дії кавоварок.

9. Яке призначення магнетрона у НВЧ-апаратах?

10. Наведіть класифікацію і конструктивні особливості сковорід.

11. Будова та правила експлуатації жарових та пекарських шаф.

12. Призначення, будова і принцип дії контактних грилів.

13. Перерахуйте робочі елементи електричної плити.

14. Яке теплове устаткування відноситься до групи допоміжного?

15. Яке призначення теплових стійок і теплових шаф?

16. Назвіть основні технологічні модулі роздаткових ліній.