Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
МВ-35М- машина взбивальная, объём бака 35 литров, модернизированная.
Предназначена для взбивания продуктов, при этом продукты насыщаются воздухом и изменяют свою консистенцию.
Основные части
|
Машина состоит из корпуса, в котором смонтировано приводное устройство: от электродвигателя через клиноремённый вариатор скоростей и планетарный редуктор движение передаётся на рабочий вал на котором с помощью втулочной муфты крепится сменный взбиватель. В комплект к машине входит 3-4 взбивателя:прутковый- для взбивания жидких продуктов (белки яиц, сливки), решётчатый- для взбивания продуктов средней густоты (масляные смеси), крючкообразный или овальный для перемешивания фаршей и густых продуктов. Взбивальный бак крепится на кронштейне, который перемещается по вертикали с помощью ручки 5. На лицевой панели машины смонтирован маховик для изменения скорости вращения рабочего вала на ходу машины.
Принцип действия: продукты загружаются в бак при выключенном двигателе. Взбиватель совершает планетарное движение вокруг своей оси и одновременно по окружности бака.
Правила эксплуатации: перед работой проверяют санитарное и техническое состояние машины, надёжность заземления. Кронштейн опускают в крайне нижнее положение, крепят к нему бак, к рабочему валу с помощью муфты крепят взбиватель и вращая ручку 5 поднимают бак так, чтобы расстояние между дном бака и взбивателем было1-1,5 см. Проверяют работу машины на холостом ходу. Отключают, загружают продукты. Начинают взбивание на малых скоростях, затем скорость взбивания увеличивают. Время взбивания зависит от вида продукта и определяется органолептически по внешнему виду продукта.
Проблемные ситуации.
ситуация | причина | Что делать |
Взбитая масса быстро осела | Продукты перевзбивали или недовзбили | Конролировать процесс взбивания по внешнему виду продукта, увеличению объёма |
Продукт не взбивается | На взбивальном баке были следы жира или продукт не достаточно охлаждён (н-р: белки яиц) | Охладить продукт |
Посторонний шум в районе взбивального бака | Взбиватель задевает за дно бака | Отрегулировать кронштейном |
Посторонний шум в районе редуктора | Износ подшипников | Вызвать механика |
Взбиватель проскальзывает, вращается неравномерно | Растянулся ремень | Вызвать механика |
После взбивания кронштейн с баком опускают, снимают взбиватель с вала и выгружают взбитый продукт. Проводят санитарную обработку машины.
Дата публикования: 2014-11-26; Прочитано: 13291 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!