Выполняют энергетическую функцию. Это самая компактная и очень вместительная форма хранения энергии

Жиры запасаются в жировых клетках – адипоцитах, которые входят в состав жировой ткани.

3) Фосфолипиды – амфифильные молекулы.

Участвуют в формировании двойного липидного слоя мембран или монослоя на поверхности липопротеинов.

4) Стероиды Холестерол (ХС) и его производные: Желчные кислоты и их соли, стероидные гормоны.

5) Жирорастворимые витамины: A, D, E, K.

Состав и строение основных высших ЖК организма человека:

Жирные кислоты делятся на: насыщенные и ненасыщенные.

Общая формула насыщенной жирной кислоты: C_nH_2n+1COOH

П Пальмитиновая 16:0 C₁₅H₃₁COOH

С Стеариновая 18:0 C₁₇H₃₅COOH

Общая формула ненасыщенной жирной кислоты:

C_nH_(2n+1)-2mCOOH (m - число -=- связей в молекуле ЖК).

ПО Пальмитоолеиновая 16:1 C₁₅H₂₉COOH (D9)

О Олеиновая 18:1 C₁₇H₃₃COOH (D9)

Л Линолевая 18:2 C₁₇H₃₁COOH (D9, 12) w6

Л a-Линоленовая 18:3 C₁₇H₂₉COOH (D9, 12, 15) w3

А Арахидоновая 20:4 C₁₉H₃₁COOH (D5, 8, 11, 14) w6

Э Эйкозапентаеновая 20:5 C₁₉H₂₉COOH (D5, 8, 11, 14, 17) w3

Буква D означает положение 1-й двойной связи от карбоксильной группы.

Последний углеродный атом метильной группы (Н₃С-) независимо от длины цепи, обозначают буквой w.

W b a

Н₃С-(СН₂)_n-СН₂-СН₂-СООН

В организме человека синтезируются в основном ЖК с четным числом C атомов – насыщенные и мононенасыщенные.

По кол-ву -=- связей ненасыщенные ЖК делятся на:

а) моноеновые (ПО, О) – синтезируются в организме, в животных жирах занимают 2 (b) положение.