 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Область применения загустителей и гелеобразователей в пищевых технологиях
|
|
| Пищевая добавка | Технологическая функция | Область применения | |
| λ-Каррагинан Альгинат натрия | Повышение вязкости | Соусы и различные приправы к салатам | |
| Ксантановая камедь Гуаровая камедь Камедь рожкового дерева Модифицированные крахмалы Модифицированные целлюлозы | Молочные десерты | ||
| Супы | |||
| Напитки | |||
| Инстант-продукты | |||
| Хлебобулочные изделия | |||
| к-Каррагинан | Гелеобразование | Джемы | |
| ι-Каррагинан | Термостабильные фруктовые начинки | ||
| Низкометоксидированные пектины | Ароматизированные молочные гели | ||
| Желатин | Кондитерские изделия Джемы и конфитюры | ||
| Камедь рожкового дерева + ксантан (или к-каррагинан) | |||
| Альгинаты натрия, калия или аммония | Корма для домашних животных | ||
| Высокометоксилированные пектины | |||
| Низкометоксилированные пектины | |||
| Загустители | Стабилизация | Пищевые эмульсии (майонезы, соусы, салатные приправы) Мороженое Фруктовые напитки Кисломолочные продукты Шоколадное молоко | |
| Гелеобразователи в низких концентрациях | |||
В зависимости от выбранного гелеобразователя или комбинации гелеобразователей можно существенно изменить текстуру образуемых гелей. Некоторые примеры, иллюстрирующие изменение текстуры геля в зависимости от природы гелеобразователя, представлены в табл. 3.21.
Таблица 3.21
Дата публикования: 2014-11-19; Прочитано: 474 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
