Двоенного направления продуктивности

Симментальская порода. Родина симментальского скота - Швейцария. О его происхождении нет единого мнения, однако известно, что на протяжении последних нескольких веков этот скот разводился «в себе». Богатые альпийские луга, благоприятные климатические условия и развитие сыроварения послужили факторами, способствовавшими созданию крупных и выносливых животных, которых начали вывозить в другие страны уже с XV в.

Длительное время симменталов использовали как рабочий скот. В этот период при отборе животных в первую очередь ценились их рабочие качества. С развитием капитализма и ростом спроса на молоко и мясо в XIX в. симментальский скот становится высокопродуктивной породой мясо-молочно-рабочего направления.

Среди скота симментальской породы встречаются животные двух типов: молочно-мясного и мясо-молочного. В нашей стране наиболее распространен скот молочно-мясного типа.

Рис 28 Корова симментальской породы

Конституция симментальского скота крепкая, у части животных несколько грубоватая Голова тяжелая, широкая во лбу. Рога желтоватые, со светло-кopичневыми кончиками. Носовое зеркало, язык, зев и веки светли-розовые. Темные пятна на этих местах - свидетельство нечистопородности скота. Шея средней длины, мускулистая, холка широкая, у быков раздвоенная) Грудь глубокая и умеренно широкая, спина и поясница длинные, широкие и прямые, крестец приподнят, зад средней длины, широкий и хорошо омускуленный. Конечности средней длины, толстые, с хорошо развитыми суставами Признаки молочности выражены удовлетворительно. У ряда коров передние доли вымени развиты хуже задних («козье вымя»). Кожа толстая, тяжеловесная и рыхловатая (составляет 10-14% от живой массы). Масть животных палево-пестрая, красно-пестрая, палевая (рис. 28).

Симментальский скот - один из крупных. Масса коров - 550- 650 кг, быков - 850-1000 кг; наибольшая масса коров - 870 кг, быков - 1300 кг. Телята при рождении весят 36-45 кг и в условиях полноценного кормления в годовалом возрасте достигают 330- 390 кг. Мясные качества скота высокие. Масса откормленного молодняка в 1,5-2,5 года составляет 500-700 кг, убойный выход откормленного молодняка 56-58%, а хорошо упитанного взрослого скота - до 65%. Мясо у симменталов высокого качества, мраморное. Однако в туше относительно много костей: даже у хорошо откормленного молодняка кости составляют 18-19% массы туши.

По данным ГПК, удои коров досгигают 3700-4100 кг, однако в передовых хозяйствах они значительно выше - до 4500-5000 кг. Среднее содержание жира в молоке (в зависимости от типов) 3,7-4,0%, белка - 3,3-3,6%.

Швицкая порода. Выведена в Швейцарии путем длительного отбора животных по молочной и мясной продуктивности в хороших условиях кормления и содержания.

Рис. 9. Корова швицкой породы

Телосложение швицкого скота типично для животных молочно-мясного направления продуктивности, конституция крепкая Голова средней величины, с широким и коротким лбом, рога светлые с темными кончиками; шея средней длины, мускулистая, подгрудок развит умеренно. Туловище длинное, грудь глубокая и широкая, линия верха ровная, зад средней длины, прямой, широкий и хорошо омускуленный. Признаки молочности хорошо развиты Конечности короткие, правильно поставленные и крепкие. Масть бурая, с оттенками от светло-бурой до темно-бурой Породный признак животных швицкой породы - темное носовое зеркало со светлым кольцом по окружности, светлый ремень вдоль спины и более светлая окраска волос на внутренней стороне ног, вымени и внутри ушных раковин (рис. 29). Помимо Швейцарии, швицкий скот распространен в ряде соседних с ней стран и в США.

В Россию швицев стали завозить в начале XIX в. Благодаря хорошей акклиматизации, высокой молочной и мясной продуктивности швицкий скот широко использовался в качестве улучшающей породы. Путем воспроизводительного скрещивания местного скота со швицким в СССР созданы зональные породы скота молочпо-мясного направления: костромская, лебединская, алатауская, бурая карпатская, кавказская бурая.

Масса коров этой породы составляет 480-550 кг, быков - 800- 950 кг и более. Удои молока в племенных стадах от 3500 до 5000 кг на фуражную корову в год, содержание жира от 3,8 до 4,1% и белка - 3,46-3,56%.

Мясные качества высокие: при интенсивном выращивании и откорме бычки в 17-18-месячном возрасте имеют массу 450-500 кг, убойный выход откормленных животных - 55-60%.

Мясного направления продуктивности

шортгорнская,

герефордская,

шаролезская,

казахская белоголовая,

калмыцкая

Мясные великорослые породы отличаются так называемой великорослой скороспелостью. Они быстро растут» достигая в раннем возрасте большой массы, но позже заканчивают развитие. Прирост массы у великорослого мясного скота происходит в основном за счет роста мышечной ткани. Процесс интенсивного жироотложения начинается в значительно более позднем возрасте, чем у животных скороспелых мясных пород. Благодаря этому скот великорослых мясных пород на единицу прироста массы расходует меньше кормов, а мясо его менее жирное, чем у скота сокороспелых мясных пород.

Шортгорнская порода. Выведена на северо-востоке Англии в XVIII в. Здесь, в районе долины р. Тис, еще в XVI в. разводили скот, отличавшийся большой живой массой, хорошим развитием мускулатуры и рабочими качествами. В XVII и XVIII вв, сюда завозился голландский скот. На базе местного и голландского скота и была создана шортгорнская порода (в переводе - «короткорогая»). Племенная работа при выведении шортгорнского скота велась в направлении улучшения мясных качеств, а затем, с увеличением спроса на молоко,- на повышение молочности. В шортгорнской породе два направления продуктивности: мясное и молочно-мясное. В настоящее время шортгорнскую породу в Англии, США и Канаде разводят в основном как мясную.

Шортгорны мясного направления имеют нежную рыхлую конституцию, голова небольшая, широкая во лбу, рога небольшие (сейчас создаются отродья безрогих мясных шортгорнов); шея короткая и толстая, туловище компактное, широкое и глубокое, с очень хорошо развитой мускулатурой, особенно в задней части; костяк тонкий, но довольно крепкий, кожа мягкая и рыхлая.

Экстерьер шортгорнов молочно-мясного направления не отличается от экстерьера скота современных молочных заводских пород. Масть красная, чалая, реже белая. Скот крупный: масса коров мясного типа составляет 570-650 кг, быков - 850-950 и до 1250 кг. Шортгорнская порода высокоскороспела. Животные заканчивают развитие к 3-4 годам. Масса телят при рождении 27-32 кг, они быстро растут. При откорме молодняк к 18-месячному возрасту достигает 450-480 кг. Мясо нежное, равномерно пронизанное жировыми прослойками, сочное и вкусное, убойный выход - 65-72%.

Рис 30 Корова герефордской породы

В Россию шортгорнский скот впервые был завезен в XIX в. Впоследствии в Курганской области улучшенный скот послужил основой для создания отечественной курганской породы мясного направления. В условиях России шортгорнский скот довольно хорошо акклиматизируется, но требователен к условиям кормления и содержания. В настоящее время разводят шортгорнов «в чистоте», а также используют их для улучшения отечественных мясных пород скота и в промышленном скрещивании. По данным ГПК, масса чистопородных шортгорнских коров молочно-мясного направления составляет 480-570 кг, удой - 2500-3250 кг молока жирностью 3,7-3,9%.

Герефордская порода. Выведена в XVIII в. в Англии в графстве Герефорд путем отбора по мясным качествам среди местного рабочего скота Животные этой породы имеют крепкое здоровье, хорошо акклиматизируются, приспособлены к пастбищном} содержанию, легко переносят перегоны на большие расстояния

Масть герефордов красная, с белым подгрудком, нижняя линия живота, нижняя часть конечностей и кисть хвоста также белые. По экстерьеру современный герефордский скот представляет животных типичного мясного склада с хорошо развитой мускулатурой и широким туловищем на коротких и прочных ногах (рис 30). Масса коров составляет 500-580 кг, быков - 800-900 кг Мясные качества скота высокие. При интенсивном выращивании и откорме уже к годовалому возрасту бычки достигают массы 400-420 кг, давая убойный выход 60-68% Мясо герефордов мраморное, нежное, высоких пищевых достоинств.

Шаролезская порода (шароле). Выведена во Франции путем длительного отбора местного скота по выносливости, скороспелости и мясным качествам. Раньше животные этой породы разводились не только для получения молока и мяса, но и как рабочий скот. Затем в связи со снижением потребности в живом тягле порода шароле совершенствовалась в мясном направлении. В середине XIX в. этой породе приливали кровь шортгорнов, а еще раньше - симменталов, но это не оказало большого влияния на формирование шаролезского скота.

Рис. 32. Бык породы шароле

Животные породы шароле имеют ряд особенностей, отличающих их от скота других мясных пород. Во-первых, они одни из самых крупных: масса коров составляет 780-1045 кг, быков-1100-1500 кг; во-вторых, молодняк обладает очень высокой энергией роста: в течение длительного времени среднесуточные приросты составляют 940-1300 г в сутки. При этом откладывается меньше жира и больше белка, благодаря чему от молодняка получают нежирную говядину, пользующуюся сейчас особенно высоким спросом. Вместе с тем в мясе откормленных животных этой породы в достаточной степени выражена мраморность.

Масть скота желтая с разными оттенками вплоть до белой. Голова короткая и широкая во лбу, шея мясистая, с несильно развитым подгрудком. Грудь широкая и глубокая, зад широкий, хорошо омускуленный. Кожа средней толщины, костяк довольно массивный. Передняя, средняя и задняя части туловища пропорционально развиты (рис.. 32). Животные выносливы и хорошо акклиматизируются в различных климатических условиях. Скороспелость высокая: телята рождаются массой 40-50 кг и к 6 месяцам достигают 210-260 кг. При интенсивном выращивании и откорме масса молодняка годовалого возраста достигает 450-500 кг, а в возрасте 18 месяцев - 610-620 кг. Убойный выход 60-70%.

В Россию животные породы шароле завозились на Украину еще до 1917 г Помеси от скрещивания этой породы с серым украинским скотом отличались очень высокими мясными качествами. Новый завоз скота этой породы начался с 1961 г. Сейчас порода шароле разводится в ряде центральных областей России и используется главным образом для промышленного скрещивания со скотом молочного и комбинированного направления продуктивности.

Казахская белоголовая порода. Выведена в период с 1930 по 1950 г в Казахстане и Нижнем Поволжье путем скрещивания калмыцкого и казахского скота с герефордской породой Скрещивание обычно проводилось до II-III поколений, а затем полней разводились «в себе» Животные этой породы сочетают ценные качества местного и герефордского скота. Наряду с крепким здоровьем, приспособленностью к условиям континентального климата и использованием сухих степных пастбищ они обладают достаточно высокой скороспетостью и имеют хорошие мясные качества. По масти и типу телосложения казахская белоголовая порода сходна с герефордской. Скот относительно некрупный, компактного телосложения, с крепким легким костяком, туловище округлое и широкое, с хорошо развитой мускулатурой. Коровы имеют массу 500- 550 кг, быки - 800-900 кг (рис 31). При нагуле без подкормки концентратами среднесуточные приросты у животных достигают 800-900 г. Убойный выход коров после нагула 52-58%, а хорошо откормленных кастратов - 63-67%, мясо сочное и достаточно мраморное. При интенсивном выращивании и откорме молодняк к 1,5 годовалому возрасту достигает живой массы 420-480 кг.

Рис 31 Бык казахской белоголовой породы

Сейчас порода совершенствуется в мясном направлении. Она разводится в Казахстане, Оренбургской и Волгоградской областях.

Калмыцкая порода. Калмыцкий скот попал на юго-восток европейской части нашей страны в начале XVII в. вместе с перекочевавшими сюда из Западной Монголии калмыцкими племенами. Создавалась эта порода в условиях кочевого скотоводства при круглогодовом содержании животных на пастбищах в исключительно суровом континентальном климате степей. Снежные бураны и гололедица нередко приводили к гибели значительной части животных. Естественный и искусственный отбор действовали в направлении сохранения животных, способных откладывать в запас много жира и вместе с тем крепких и выносливых. Благодаря этому калмыцкий скот в благоприятных кормовых условиях откладывает на внутренних органах и под кожей много жира, который затем зимой используется как резерв питательных веществ. Помимо этого, жир предохраняет животных от холода.

Масть калмыцкого скота преимущественно красная. Однако встречаются животные красные с белой головой, красно-пестрые, белохребтовые, а также с белыми отметинами на нижней части туловища. Голова у скота горбоносая, легкая с коротким лбом, рога расположены вертикально вверх и изогнуты в виде полумесяцев, затылочный гребень вдавлен Шея у животных средней длины, мускулистая, туловище компактное, широкое, с хорошо развитой и крепкой мускулатурой. Однако у части животных отмечается недостаточное развитие зада (рис. 33).

В породе выделяют животных двух типов: мясного скороспелого и мясного позднеспелого. Животные первого типа быстрее заканчивают развитие, имеют более легкий костяк и более высокий убойный выход (на 2-4%), однако они несколько мельче мясного позднеспелого типа. Телята при рождении имеют массу 22-25 кг и к отъему (к 8 месяцам) достигают 200-220 кг. Масса коров - 420-500 кг, быков - 750-850 кг. При интенсивном выращивании на мясо молодняк в 16-18-месячном возрасте весит 350-450 кг. Убойный выход составляет 55-60%, а хорошо откормленных животных - до 68%.

Рис 33 Бык калмыцкой породы