Варенье из тыквы

1 кг. очищенной тыквы, 1 кг. сахара, 400 г. воды, 1 порошок ванилина.
Очистить тыкву от кожуры и семян, разрезать на кусочки размером 2-3 см и выдержать полчаса в известковой воде (приготовление описано в рецепте варенья из грецких орехов). Тщательно промыть кусочки тыквы в холодной воде, откинуть на сито, опустить в кипяток и варить 5 минут. Откинуть отвар на сито и остудить кусочки тыквы.. Приготовить сахарный сироп и залить им кусочки тыквы, оставить на 6 часов в прохладном месте, затем довести до кипения и варить 30-35 минут на медленном огне. Снять с огня, оставить в горячем сиропе до остывания (часа на 2). Повторить процесс 2 раза, а затем доварить тыквенное варенье на медленном огне до готовности. В конце варки добавить порошок ванилина.
__________________________

Чела

Гозинах Армянская кухня.

Иначе говоря - козинаки, но только не из семечек, а из ядер грецких орехов.
0,5 кг. грецких орехов, 0,5 кг. мёда, 100 г. сахара.
Вскипятить мёд с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарубленные и слегка обжаренные ядра грецких орехов. Варить около 15 минут. Горячий гозинах выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, поверхность слоя выравнять, гозинах охладить. Слегка подогреть тарелки, чтобы снять гозинах целиком. Разрезать на ромбики. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.
__________________________

Чела