Применение методологии оценки риска в гигиенической оценке качества пищевых продуктов

Коэффициент опасности (HQ) – отношение воздействующей дозы (или концентрации) химического вещества к его безопасному (референтному уровню воздействия).

Канцерогенный риск – это вероятность развития злокачественных новообразований на протяжении всей жизни человека, обусловленная воздействием потенциального канцерогена.

Маршрут воздействия – путь химического вещества от источника его образования и поступления в окружающую среду до организма. Включает в себя источник загрязнения окружающей среды, первично загрязняемые среды, транспортирующие среды, непосредственно воздействующие на человека среды и все возможные пути поступления химического вещества в организм.

Опасность – совокупность свойств факторов среды обитания человека, определяющих их способность вызывать неблагоприятные для здоровья эффекты.

Оценка риска для здоровья – процесс установления вероятности развития и степени выраженности неблагоприятных последствий для здоровья человека или здоровья будущих поколений, обусловленных воздействием факторов среды обитания. ОР включает 4 основных этапа: 1) идентификация опасности; 2) оценка экспозиции; 3) установление зависимости «доза-ответ»; 4) характеристика риска.

Риск – вероятность причинения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений с учетом тяжести этого вреда.

Референтная доза (RfD) — допустимое суточное поступление вещества в течение всей жизни (мг/кг в день), которое, вероятно, не сопровождается ощутимым риском для здоровья. Экспертно оценивается на основании всех фактов, имеющихся ко времени проведения токсикологической оценки.

Референтная концентрация (RfC) — концентрация, используемая для оценки риска в качестве предела ингаляционного воздействия на человека потенциально опасных уровней химических веществ в воздухе. Оценка непрерывного ингаляционного воздействия на человеческую популяцию (включая чувствительные подгруппы), которое, вероятно, не сопровождается заметным риском вредных неканцерогенных эффектов на протяжении всей жизни.

Риск вредного влияния на здоровье — вероятность развития нежелательных эффектов у населения при определенных уровнях и продолжительности воздействия фактора окружающей среды.

Сценарий воздействия – описание специфических условий экспозиции; совокупность фактов, предположений и заключений о воздействии оцениваемого вредного фактора. Сценарий экспозиции может включать несколько маршрутов воздействия.

Характеристика риска – завершающий этап оценки риска, синтез (обобщение) результатов, полученных на предшествующих этапах. Характеристика риска является связующим звеном между оценкой риска для здоровья и управлением риском. На этапе характеристики риска проводится ранжирование рисков, источников их образования, воздействующих сред и путей поступления химических веществ в организм

Экспозиция (уровень воздействия) – контакт организма (рецептора) с химическим, физическим или биологическим агентом. Величина экспозиции определяется как измеренное или рассчитанное количество агента в конкретном объекте окружающей среды, находящееся в соприкосновении с т.н. пограничными органами человека (легкие, пищеварительный тракт, кожа) в течение установленного времени.

Управление риском — процесс принятия решений, включающий рассмотрение совокупности политических, социальных, экономических, медико-социальных и технических факторов совместно с соответствующей информацией по оценке риска с целью разработки оптимальных решений по устранению или снижению уровней риска, а также способам последующего контроля (мониторинга) экспозиций и рисков.