Австралия

Большинство винодельческих регионов Австралии сконцентрированы на юго-востоке, в штатах New South Wales, Виктория и Южная Австралия, также Тасманию вместе с другими важными регионами, расположенными как раз с противоположной стороны в Западной Австралии, примерно в тех же широтах. Каждый сорт вина опробован, начиная с самых крепких из крепленых вин до нежных игристых; виноградники различаются по размеру, начиная от нескольких рядов виноградной лозы до обширных орошаемых участков. Группа крупных компаний, таких как «Rosetto Wines» могут владеть землей в дюжине различных регионов, в то время как другие производители владеют лишь несколькими гектарами. Постоянное экспериментирование является ключевым моментом; каждое новое поколение виноделов, выходцев из Австралийских винодельческих школ, имеет шанс попытаться сделать что-то новое. В то время как Франция имеет 2000-летний опыт виноделия, Австралия является в этом отношении очень молодой страной – однако юность обеспечивает всю живость, энергию и интерес к нововведениям, требующиеся чтобы вывести Австралийское виноделие в международный авангард.

Новые разработки. Катализаторы, ведущие к переменам, увеличились втрое в сравнении с 1960г. Во-первых, прогрессирующее введение всех неизвестных до этих пор классических сортов винограда: Chardonnay, Sauvignon Blank, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc и Pinot Noir.Во –вторых, постепенное освоение прохладных климатических зон (Coonavarra, Padthaway, и Adelaide Hills в Южной Австралии, Тасмания и вся Центральная и Южная Виктория), которые, в общем, были засажены “ новыми” классическими сортами винограда. В-третьих, революция в виноделии: использование холодной ферментации для белых вин и широкое использование новых французских и американских маленьких дубовых бочонков для всех красных вин и для белых вин из сортов винограда Chardonnay, Sauvignon Blank и Semillon.

Было время, причем не так уж и давно, когда все Австралийское вино было либо Semillon, либо Riesling; этикетка мало о чем вам говорила, да это с общего согласия и не имело большого значения. Красные столовые вина были даже еще более неожиданными: краснокирпичные по цвету, обжигающие по вкусу, насыщенные танином и очень алкогольные. Удивительно бархатистое Hunter, небрежно-элегантное Coonawarra, Barossa с богатым ягодным букетом, если рассматривать каждое из них в отдельности, все они были очень близки по вкусу. С переходом к ярким, выразительным сортам, обладающим богатыми фруктовыми букетами, хотя и с явными региональными отличиями, полностью изменилось и потребление вин. Сейчас в Австралии потребляется в шесть раз больше белых вин, чем красных.

Австралийские вина выделяются по ряду взаимосвязанных причин. Их аромат и букет более свежий, более сладко-фруктовый, более непосредственный, в то время как текстура и мгновенное послевкусие мягче. Но они менее утонченные, менее сложные структурно и, наконец, - послевкусие будет не столь длительное, как у других вин.

Этикетка. Расшифровка австралийской этикетки редко вызывает трудности. Среди основных сортов винограда или новых разновидностей, которые вероятно появятся, только два имеют названия, отличающиеся от привычных в Европе – Syrah известен как Shiraz, а Muscadelle как Tokay. Вы чаще найдете указание стиля вина на этикетках австралийских вин,чем на европейских. Такие термины, как «вино позднего сбора винограда», «botrytis-affected» или «выдержанное в дубовых бочках», несколько упрощают жизнь любителей вин. Начиная со сбора 1990 года было введено законодательство, регулирующее Программу соответствия вин параметрам, заявленным на этикетке. В будущем, если на этикетке будет указан сорт винограда и / или регион сбора, то 80% вина в данной бутылке должно быть произведено из этого сорта и /или региона. Если указан год сбора, то этот уровень соответствия должен составлять 95%. В винах, изготовленных из смешанных сортов винограда, должны быть перечислены все составляющие его разновидности, в порядке убывания их значимости. Вина, на которых не указано никаких параметров, к примеру такие, как вино с этикеткой Australian Beefy Red,под эту программу не подпадают.

Различные винодельни используют различные методы обозначения своих вин. К примеру, используют двузначные числа для обозначения различных стилей, но эти системы не имеют официального хождения и просто соответствуют определенным композициям и ли партиям вин.

Только EC ограничивает использование европейских названий, и приехавший впервые в Австралию человек столкнется с многообразием местных «Chablis», «Burgundy» и «Champagne», что указывает на широту этих стилей. Использование европейского качества вина совсем не означает его качества – некоторые лучшие австралийские белые вина, наряду с наиболее посредственными, называются здесь Chablis, в то время как какое-либо вино с этикеткой «Champagne» вряд ли окажется столь же хорошим, как вино, изготовленное по методу шампанских вин со своим собственным именем.

Информация о призах и медалях, завоёванных на австралийских винных выставках также часто отображается на этикетках. Проведение выставок чрезвычайно важно для австралийских виноделов, а также для винных критиков; судьями являются многоопытные виноделы и комментаторы и вина, награждённые медалями, вызывают большое уважение. Самой известной наградой является Jimmy Watson Trophy, присуждаемой лучшему молодому красному вину на ежегодной выставке в Мельбурне

Производитель «Rosetto Wines». Компания «Розетт» была основана в 1930 году. Она первой начала производство вин в местечке Griffith около деревни Билгангерра (в регионе Риверина, Новый Южный Уэльс). Семья приехала из традиционной итальянской глубинки, с устойчивыми семейными ценностями, почтенностью и прямотой. Этот характер отражается в винах. Для того чтобы выйти на мировой ранок в 1990 году компания разработала стратегию, позволяющую ей зарекомендовать себя в качестве производителя качественных вин. Для этого компания стала развивать инфраструктуру и технологию; увеличила выпуск бутилированных столовых вин; энергичное планирование экспорта. В течении последних лет объем производства «Розетто» достиг 250000 ящиков высококачественного вина, достаточным чтобы удовлетворить запросы многочисленных покупателей во всем мире.

Captain Cook Shiraz-Cabernet /Roseto Wines. Шираз Каберне Капитан Кук (красное, сухое). Насыщенное вино с пряными оттенками во вкусе и ароматами диких ягод.

Captain Cook Semillon-Shardonnay /Roseto Wines. Белое сухое вино. Ярко-золотистое, искрящееся вино; благородство сортов винограда, из которых оно приготовлено, выражается в тонких, свежих ароматах белых цветов и фруктов, а так же в объемном, многогранном вкусе с отличной кислотностью.

Carlos Cabernet-Sauvignon-Malbec /Rosetto Wines/, Дон Карлос Каберне Совиньон-Мальбек (красное, сухое). Классическое вино из сорта Каберне-Совиньон, с небольшим добавлением сорта Мальбек, для создания более округлого, менее танинного и терпкого вина.

ЧИЛИ

Первая виноградная лоза появилась в этой стране в середине XVI века. И уже к XVIII веку появилось большое количество вин, пользующихся популярностью, благодаря своей невысокой цене. Климат Чили называют самым благоприятным для выращивания винограда. Жаркие дни, сменяющиеся прохладными ночами, обильная утренняя роса, почвы вулканического происхождения, хорошо удерживающие влагу, способствуют созреванию сочных ягод, с высокой концентрацией аромата.

Раньше виноград доставлялся в грузовиках (при очень высокой температуре) на винодельни, часто не оборудованные средствами для поддержания нужной температуры в процессе ферментации.

С конца 80-х гг. государство и частные фирмы, в том числе французские, испанские и калифорнийские, стали вкладывать значительные средства, необходимые для развития экспорта, в винную индустрию Чили. Внешние инвесторы помогли как средствами, так и знаниями и технологиями производства высококачественных вин. Часто наиболее важным улучшением являлось технически наименее сложное сооружение: обеспечение виноделен прохладными хранилищами. После освобождения от испанского влияния богатые чилийцы стали открывать для себя остальной мир, включая лучшие вина Европы, отличающиеся от местных сортов. В 1851 г. чилиец Silvester Echazarreta ввез в страну различные сорта винограда из Франции. Данные саженцы стали основой современной винной индустрии Чили. Разновидности винограда и процесс производства вина (впрочем, довольно примитивный) в 19 веке хорошо документированы. Еще в 1830 г. чилийское правительство предприняло меры по сохранению редких видов растений. Таким образом, Чили имеет собственное собрание виноградных саженцев.

В 18 веке в Чили сформировался класс богатых землевладельцев, сделавших свое состояние на полезных ископаемых Чили. В 19 веке обладание винодельческим имением (часто руководимым французом) являлось признаком успеха.

В 20 веке спрос на вина в Чили упал, что привело к снижению цен в 70-х и начале 80-х годов. Неопределенность в политической и экономической жизни страны тормозила развитие отрасли, требующей долговременных финансовых вложений. Однако восстановление демократии в середине 80-х и переход к политике свободного рынка привели к существенному росту этой важной отрасли чилийской экономики. С 1987 по 1993 г. было посажено более 10000 га лучших разновидностей винограда, были также сделаны значительные вложения в винодельческое оборудование, и винная индустрия переориентировалась с количества для внутреннего рынка на качество для экспорта.

За последние 10 лет экспорт чилийских вин значительно возрос. Сейчас они поставляются в 87 стран мира, в числе которых основными являются США, Канада, Япония, Великобритания. В России чилийские вина появились впервые в 1995 году и с тех пор их потребление возросло в 12 раз. Сейчас без них не обходится почти ни один московский ресторан, и дистрибьюторы продолжают расширять и укреплять свои позиции.

В течение 5-10-ти лет можно предположить, что Чили выйдет на второе место после Франции по экспорту своей винной продукции в Россию, достигнув объема около 3,7 - 4,5 млн. л в год (5-6 млн бутылок в год). В 2000 г число стран-импортеров чилийских вин возросло до 95, а общий объем поставок достиг 261 млн. л, в то время как в 1990 г он составлял всего 43 млн. л. Россия в настоящее время входит в «двадцатку» наиболее крупных импортеров чилийского вина.

Вина, экспортируемые Чили, обычно очень ароматные и чистые, до начала 90-х гг. страдали от недостатка характера.

Лучшие вина изготавливают в районе Аконкагуа, долинах рек Майпо и Мауле в Центральном Чили, где сильны традиции Бордо. Каберне Фран, Мерло и Каберне Совиньон – все бордосские сорта – дают хорошие красные вина, многие из которых напоминают вина Бордо, а некоторые из вин Каберне Совиньон являются превосходными образцами винодельческого искусства.

Производится довольно много хорошо сделанного белого вина из сортов Шардоне, Совиньон Блан.

Преимуществом чилийских вин является немаловажный факт, что они готовы к употреблению практически сразу же после их производства, т.е. имеют очень яркий, насыщенный, солнечный характер с ароматами зрелых ягод, тропических фруктов, медовыми оттенками.

В Чили всегда существовало четкое различие между винами, идущими на экспорт (эти вина сложно приобрести даже в Сантьяго), и винами для домашнего потребления, которые обычно делаются из сортов Паис, Султана и других столовых сортов винограда. Обычно это легкое красное вино продается в канистрах или в гигантских бутылях.

В заключение надо отметить, что Чили не хватает своего собственного, уникального типа вина. В то время как Аргентина может похвастаться роскошным Мальбеком и ароматным Торронтес, Калифорния известна своим Зинфандель; даже небольшой Уругвай производит свой оригинальный Таннат (реликвия баскского завоевания).

Но, несмотря на это, исключительно строгий правительственный контроль за винопроизводством помогает придерживаться высоких стандартов.

Белые вина, идущие на экспорт, должны содержать в себе не менее 12% спирта, а красные - не менее 11%.

Производитель – компания «TOP WINE». Происхождение вин компании TOP WINE с ее брендами может быть прослежено начиная с 1879 года. Это семейная винодельческая компания, в собственности которой находится приблизительно 100 гектаров виноградников, которые постепенно увеличиваются примерно на 20 гектаров в год. Виноградник расположен в Долине Colchagua, у подножия Анд. Необходимо отметить, что Долина Colchagua является одной из наиболее подходящих областей для производства сортовых вин Merlot, Cabernet Sauvignon и Chardonnay. Климат здесь умеренный, средиземноморский, с сухим летом с декабря по март, среднее число ежегодных осадков в виде ливней достигает 330мм, разница температур между днем и ночью может достигать до 20°C в течение сезона созревания, что является важным фактором для развития исключительно сильных ароматов винограда и богатого букета вин.

Процесс создания вина происходит с использованием современного оборудования. Весь период производства, от сбора урожая до получения готового вина, происходит под контролем квалифицированного энолога г-на Марио Геисса.

Усилия компании постоянно направлены на улучшение всех стадий винопроизводства с единственной целью: производить вино высокого качества, мягкое и сбалансированное, обладающее тем особенным, специфическим ароматом, который является характерным для вин Eyzaguirre и Los Andes.

КИТАЙ

Обратим свой взор на Дальний Восток. Культура вина там и сейчас, если не считать Японию, не сильно распространена. А как там обстояло дело в древности? В Китае, согласно древнему преданию, некто Ю за 2000 лет до нашей эры был первым, приготовившим из винограда вино. Попробовав новый напиток, император запретил его употребление, изгнал Ю из Китая и предсказал гибель всем народам, которые станут пить вино. Однако в источнике 1122 г. до н.э., есть прямые указания на то, что виноград в Китае в ту пору уже был. В провинциях Шаньси, Шеньси, Пече-ли вино пили уже столь обильно, что это даже вызывало беспорядки. Застольные песни всех эпох свидетельствуют, что китайцы были большие охотники до вина. В старинной книге «Большая ботаника» винограду посвящен особый параграф, где говорится: вино подносилось городами в виде почетного дара своим правителям, наместникам и даже императорам. В 1373 г н.э. Тай-Иссу, основатель последней династии, в последний раз принял этот дар из Шаньси и запретил поднесение вина на будущее время. При этом он заявил: «Я пью очень мало вина и не желаю, чтобы это незначительное количество могло причинить какие-нибудь хлопоты моему народу».

Таким образом, виноград в Китае испытал много превратностей судьбы: не раз подвергался запрещению, которое при некоторых правителях исполнялось столь строго, что всякое воспоминание об этом растении исчезало. Когда же виноград вводился опять, современники полагали, что он появился впервые. Именно поэтому считалось, что этот плод стал известен в Поднебесной очень поздно и занесен туда с Запада - из Самарканда, Персии, Тибета, Кашкара. Традиционным напитком в Китае, является сливовое вино. Для того чтобы привить любовь к вину из винограда в древних времена, его соединяют с китайской «зеленой сливой». Благодаря такому соединению вина приобретают гармонию и не забываемый аромат.

Вино Ume Plaume /Einig Zenzen /. Сливовое вино (белое, десертное, сладкое). Вино отличается необычайно насыщенным гармоничным букетом, соединяющим нежную кислотность белого вина с объемным сладким вкусом и ароматом зрелых слив.