Пищевые тксикоинфещии, вызываемые!?, cereus

Возбудитель - довольно крупная, до 3-5 мкм в длину, грампо-ложительная палочка, относится к группе аэробных или факульта­тивно-анаэробных споровых бактерий. Хорошо растет на обычных питательных средах, быстро образует овальные споры. По Н-анти-гену различают более 20 серологических вариантов этого микроор­ганизма. Распространен он очень широко в окружающей внешней среде (почве, воздухе, воде), обнаруживается на кожном покрове животных, на поверхности оборудования предприятий по изготов­лению продуктов питания, а также в мясе, субпродуктах, мясных полуфабрикатах в процессе их хранения, растительных пищевых продуктах и т. д. В пищевые продукты проникает обычно экзоген­ным путем, не изменяя их ор-ганолептических показателей. Веге­тативные формы микроба погибают при воздействии температуры

------------ -434----------------

\ 70°С, при 4-6°С не размножаются, а при минусовых температурах длительное время сохраняют жизнеспособность (при —20"С до 4 мес). Споры В. cereus довольно устойчивы. Они выдерживают режимы пастеризации, а при 105-125°С жизнеспособны до 10-13 мин. Длительное время сохраняются при низких плюсовых и минусо­вых температурах.

Пищевые токсикоинфекции, причиной которых является В. cereus, возникают при употреблении продуктов питания живот­ного, растительного и смешанного происхождения. Инкубационный период болезни 3-24 ч. Болезнь у людей проявляется гастроэнте­ритом (коликообразные боли в животе, тошнота, диарея) при нор­мальной или слегка повышенной температуре тела. Реже болезнь сопровождается резкой головной болью, рвотой, судорогами и даже потерей сознания (у детей и лиц престарелого возраста). Продол­жительность токсикоинфекции 3-6 сут., летальный исход редок.