В комбинированных термоагрегатах

Подсушка и обжарка при температуре

С 40 - 80 мин до температуры

В центре батона 7111 °C

1

Варка при температуре 8015 °С 40-80 мин до температуры в центре батона 7111 °C

Копчение при температуре 4213 °C 6-8 ч

Охлаждение при температуре не выше 20°С 2-3 ч

Копчение при температуре 43 ±7°С 12-24ч