Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Послеубойная ветсанэкспертиза производится после разделки туши убитогб животного. От каждой ту^ши обязательной ветсанэк-спертизе подлежат: голова, ливер, или гусак (состоит из трахеи, пищевода, легких, сердца, диафрагмы, печени и селезенки), желудок (преджелудки), кишечник, туша.
Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов на мясокомбинатах с поточным процессом переработки скота должны быть оборудованы следующие рабочие места ветеринарного осмотра: на линии переработки крупного рогатого скота и лошадей - 4 рабочих места для осмотра голов, внутренних органов, туш, финальное; на линии переработки свиней - 5 рабочих мест для осмотра подчелюстных лимфатических узлов на сибирскую,язву, голов, внутренних органов, туш, финальное (при разделке туш со съемкой шкур первое рабочее место размещают непосредственно за местом обескровливания, а при обработке туш шпар-кой — после опал очной печи, совмещая место осмотра на сибирскую язву с местом осмотра голов); на линии переработки мелкого рогатого скота - 3 рабочих места для осмотра внутренних органов, туш, финальное.
Для детального ветеринарного осмотра туши, подозрительные по заболеваниям, помещают на запасной путь.
На мясокомбинатах, убойных пунктах, не имеющих поточных линий убоя и разделки туш, головы, ливер и селезенки убойных животных для ветеринарного осмотра должны быть подвешены на специальные вешала или размещены на столе.
Места ветеринарного осмотра туш и органов должны быть удоб
ными, хорошо освещенными, иметь устройства для регистрации
—,-------------------------------------------- 62 ------------.-----
выявленных случаев заболеваний скота, стерилизаторы для обеззараживания ножей, крючков, мусатов, умывальники с горячей и холодной водой, мыло, бачки с дезрастворами, полотенца.
При отсутствии на линии переработки животных, оснащенной движущимся конвейером, того или иного рабочего места ветеринарного осмотра, предусмотренного Правилами, или в случае неукомплектованности этого рабочего места соответствующим специалистом ветслужбы, переработка скота на этой линии не допускается. При убое животных на мясокомбинате или убойном пункте каждую тушу крупного и мелкого рогатого скота, свиней и лошадей, голову (кроме голов овец и коз), ливер, кишечник и шкуру нумеруют одним и тем же номером.
Головы и /внутренние Ърганы должны быть подготовлены рабочими предприятия для ветосмотра согласно технологической схеме и следующим требованиям.
Головы крупного рогатого скота отделяют от туш, фиксируют на вешала за угол сращения ветвей нижней челюсти или перстневидный хрящ, язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он не был поврежден, свободно выпадал из межчелюстного пространства и чтобы были сохранены все подлежащие осмотру лимфатические узлы.
Головы лошадей отделяют от туши и после извлечения языка вырубают носовую перегородку, сохраняя ее целостность.
Головы свиней надрезают, оставляют при тушах до окончания
послеубойной экспертизы, для чего после снятия шкуры или после
шпарки голову надрезают со стороны затылка и левой щековины с
одновременным вычленением затылочноатлантного сустава, выре
занием языка с гортанью из межчелюстного пространства, которые
оставляют до конца осмотра. ч *■
Головы телят, овец, коз отчленяют по затылочно-атлантному суставу, оставляя при туше до окончания осмотра внутренних орга~> нов. Извлеченные из туши легкие с трахеей, сердце и печень до окончания их ветосмотра должны быть в естественной связи между собой и в них сохранены лимфатические узлы.
Внутренние органы, извлекаемые на конвейерные столы, ветеринарный врач должен осматривать синхронно с тушей.
До окончания ветосмотра туш и их органов, включая трихинел-лоскопию, не разрешается удалять из цеха мясную обрезь и другие продукты убоя, кроме шкур всех видов животных, ног и ушей крупного рогатого скота, голов и ног мелкого рогатого скота.
Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя следует производить по следующей схеме.
-------------- 63 ----------- —
У КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
□ Голова. Осматривают и вскрывают подчелюстные, околоуш
ные, медиальные, а при необходимости — латеральные заглоточ
ные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают губы,
язык. Разрезают и осматривают жевательные мышцы пластами,
на всю ширину, параллельно их поверхности (наружные двумя
разрезами, а внутренние - одним) с каждой стороны для выяв
ления цистицеркоза (финноза).
□ Селезенка. Осматривают снаружи и на разрезе.
□ Легкие. Осматривают снаружи и прощупывают все доли лег
кого. Вскрывают левый бронхиальный, трахеобронхиальный и
средостенные лимфатические узлы. Разрезают и осматривают
паренхиму в местах крупных бронхов для исключения аспира
ции и в местах обнаружения патизменений.
О Сердце. Вскрывают околосердечную сумку, осматривают состо
яние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне пра
вый и левый отделы сердца, осматривают состояние эндокарда и
крови, производят 1-2 продольных и один несквозной попереч
ный разрезы мышц сердца на цистицеркоз, саркоцистоз и др.
О Печень. Осматривают и прощупывают с диафрагмальной и
висцеральной сторон. В случае приращения диафрагмы к пече
ни по
следнюю отделяют и осматривают паренхиму печени на нали
чие патизменений. Разрезают и осматривают портальные лим
фатические узлы и делают с висцеральной стороны по ходу жел
чных протоков 2-3 несквозных разреза для исключения фасци-
олеза, дикроцелиоза.
□ Почки. Извлекают рабочие из капсулы, осматривают и про
щупывают, в случае обнаружения патизменений разрезают.
□ Желудок, преджелудки. Осматривают снаружи серозную обо
лочку, разрезают и осматривают лимфатические узлы. В случае
необходимости желудок вскрывают для осмотра слизистой обо
лочки. Осматривают пищевод (цистицеркоз, саркоцистоз).
□ Кишечник. Осматривают со стороны серозной оболочки и раз
резают несколько брыжеечных лимфатических узлов.
□ Вымя. Тщательно ощупывают и делают 1-2 глубоких параллель
ных разреза. Вскрывают надвыменные лимфатические узлы.
О Матка. Семенники. Мочевой пузырь. Поджелудочная железа. Осматривают, в случае необходимости вскрывают.
□ Туша. Осматривают с наружной и внутренней поверхности,
обращая внимание на наличие опухолей и других патизменений.
При подозрении на инфекционную болезнь или на заболевания,
-------------- 64 -------------- -
связанные с нарушением обмена веществ, вскрывают по усмотрению ветврача лимфатические узлы - поверхностно-шейные (пред-лопаточные), подкрыльцовые (первого ребра и собственно под-крыльцовый), реберно-шейные, межреберные, краниальные грудные, надгрудинные, поясничные, подвздошные, тазовые, коленной складки, поверхностные паховые, седалищные и подколенные. В необходимых случаях при обнаружении финн дополнительно продольно разрезают мускулы шеи, лопаточно-локтевые, спинные, поясничные, бедренную группу мышц и мускулы диафрагмы. У телят осматривают также пуповину и вскрывают суставы конечностей - запястные и скакательные.
Дата публикования: 2014-11-03; Прочитано: 893 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!