ПМ.08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

В результате изучения профессиональных модулей обучающийся должен иметь практический опыт:

- подготовки сырья, полуфабрикатов и приготовления простых блюд (изделий);

Уметь:

- проверять органолептическим способом качество сырья;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки сырья и готовой продукции;

- готовить и оформлять простые блюда (изделия) в соответствии с технологическим процессом;

- организовывать рабочее место в соответствии с технологическим процессом приготовления простых блюд (изделия);

- осуществлять бракераж готовой продукции.

Знать:

- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству сырья,

- способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

- температурный режим и правила приготовления простых блюд (изделий),

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд (изделий), температуру подачи;

- правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд (изделий);

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Оценка качества основных профессиональных компетенций включает как текущий контроль знаний, так и промежуточную, а также государственную (итоговую) аттестацию обучающихся.

Государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа). Обязательные требования - соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже 3 разряда повара, кондитера.

Письменная экзаменационная работа является самостоятельной работой обучающегося на заключительном этапе обучения.

При написании письменной экзаменационной работы учитываются межпредметные связи с дисциплинами:

основы микробиологии, санитарии, и гигиены в пищевом производстве;

физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров;

техническое оснащение и организация рабочего места.