Прогноз развития

Учитывая тот факт, что потребление сыра в России в настоящее время в 6–8 раз меньше, чем в развитых европейских странах, а также то, что в большинстве стран в следующем десятилетии ожидается еще рост потребления сыра на душу населения на 1-2% в год (по оценкам американского института Food and Agriculture Policy Research Institute), можно прогнозировать значительный рост спроса на данный продукт в России. Если исходить из рекомендуемой нормы душевого потребления жирного сыра – 6 кг/год, то объем его производства должен составлять 850 тыс. тонн в год. А если ориентировать на уже сложившуюся ситуацию с потреблением сыра в развитых странах (около 12 кг/год на душу населения), то этот объем должен быть 1,7 млн. т.

Но будет ли этот спрос удовлетворен за счет роста отечественного производства или же за счет увеличения импорта? По мнению большинства специалистов, самыми большими проблемами, которые встают на пути у российских сыроделов, являются:

1) низкое качество исходного молока, большая часть которого является несыропригодным как по микробиальным показателям, так и по химико-физическим и органолептическим (содержание белка, плотность, наличие привкусов и запахов и др.);

2) крайне отсталая материально-техническая база;

3) грубые нарушения производственной и технологической дисциплины;

В качестве мер, которые могут способствовать преодолению этих проблем, могут быть названы (ВНИИМС):

· изменение ассортимента выпускаемых сыров (например, рекомендуется вырабатывать в большем объеме сыры с сокращенным сроком созревания, мягкие сыры и т. д.);

· более полная переработка подсырной сыворотки;

· внедрение ресурсо- и энергосберегающих технологий;

· использование сырья немолочного происхождения.

Ниже будет показано, что инициатором проекта были учтены рекомендации специалистов и предприняты реальные меры по преодолению проблем, которые могут возникнуть при реализации предлагаемого проекта.

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Целью предлагаемого к реализации проекта является организация на базе имеющихся мощностей производства сыра типа "Гауда".