Наименование блюд и гарниров
| Внешний вид
| Цвет
| Запах
| Вкус
| Консистенция
|
|
|
|
|
|
|
Холодные закуски
|
Салат из белокочанной капусты
| Капуста и лук нашинкованы
| Белый с бледно-желтым или слегка зеленоватым оттенком
| Свежей белокочанной
капусты с приятным ароматом маринованного лука
| Приятно кисловатый, со слегка ощутимой сладостью,
умеренно соленый, без горечи
| Хрустящая, нежесткая, сочная
|
Рыба жаренная под маринадом
| Куски рыбы целые, овощи из маринада сохранили форму нарезки: морковь-соломкой, лук-нашинкован.
| Поверхности рыбы-светло-золотистый, маринада-оранжево-красный, рыбы на разрезе белый
| Свойственый данному виду рыбы, с ароматом пассированных овощей
| Свойственный данному виду жареной рыбы с кисло-сладким маринадом, слегка острый, умеренно соленый
| Мягкая
|
Супы
|
Борщ с капустой свежей и картофелем
| Овощи сохранили форму нарезки:картофель-кубиками, морковь и свекла-соломкой, капуста и лук-нашинкованы. На поверхности блестки жира.
| Малиново-красный, жира-оранжевый
| Ярко выраженный свойственный блюду, с ароматом пассированных овощей
| Кисло-сладкий
| Капусты и свеклы-слегка упругая, остальных овощей-мягкая
|
Щи из капусты квашеной с картофелем
| Овощи сохранили форму нарезки: картофель-кубиками, морковь-соломкой, лук-нашинкован.На поверхности блестки жира.
| Светло-желтый, жира-оранжевый
| Ярко выраженный, свойственный блюду, с ароматом тушеной капусты квашеной, пассированных овощей
| Слегка кислый, умеренно соленый
| Овощей-мягкая, капусты -упругая
|
Рассольник ленинградский
| Овощи сохранили форму нарезки: картофель-кубиками, морковь-соломкой, огурцы соленые ломтиками, лук-нашинкован, крупа перловая-хорошо разваривается, но не потеряла форму.
| Светло-желтый или кремовый
| Приятный, слегка кремовый, с ароматом пассированных овощей
| Приятный, слегка острый, в меру соленый
| Овощей-сочная, непереваренная; огурцов слегка хрустящая
|
Суп картофельный с горохом
| Овощи сохранили форму нарезки: картофель-кубиками, морковь-соломкой, лук-нашинкован, горох лущеный-частично разварен. На поверхности-блестки жира
| От светло-желтого до горчичного
| Ярко выраженный, свойственный вареному картофелю и гороху с ароматом пассерованных лука и моркови
| Свойственный вареному картофелю и гороху, в меру соленый
| Овощи и горох-мягкие, часть гороха может быть разварившаяся
|
Суп картофельный с крупой перловой
| Овощи сохранили форму нарезки: картофель-кубиками, морковь соломкой, лук-нашинкован. Зерна крупы развариваются,но не потерявшие форму. На поверхности блестки жира
| Светло-желтый, жир на поверхности супа-желтый
| Выраженный, характерный для картофеля, крупы и пассерованных овощей
| Ярко выраженый, характерный для картофеля, крупы и пассерованных овощей
| Картофель и крупа-мягкие
|
Вторые блюда
|
Гуляш из говядины
| Кусочки мяса обжаренные и тушеные с томатной пастой, специями, залитые соусом
| Мяса- светло-коричневый, соуса от светло-коричневого до коричневого
| Тушеного мяса и томатного соуса
| Тушеного мяса в томатном соусе, умеренно острый и соленый
| Мяса-мягкая, сочная; соуса-однородная,слегка вязкая
|
Говядина в кисло-сладком соусе
| Порционные куски мяса, обжаренные и тушеные в кисло-сладком соусе
| Мяса-коричневый, соуса-красный или оранжевый
| Тушеного мяса в томатном соусе, пассерованного лука и специй
| Соуса-кисло-сладкий, мяса-ярко выраженный, свойственный тушеному мясу, с привкусом лука и томата
| Мяса-нежная сочная
|
Тефтели из говядины
| Тефтели круглой формы, поверхность ровная, без трещин
| Тефтелей и соуса-светло-коричневый или коричневый
| Тушеного мяса с ароматом лука и соуса
| Тушеного мяса в соусе, умеренно соленый, острый
| Тефтели- в меру плотная, сочная, однородная;соуса-однородная
|
Печень по-строгоновски
| Кусочки печени, тушеные в томатном соусе, с томатом и луком
| Печени-коричневый, на разрезе-от светло-коричневого до коричневого
| Обжаренной, тушеной в соусе печени, умеренно соленый
| Обжаренной, тушеной печени с ароматом сметанного соуса с тоамтом и луком
| Печени-мягкая, соуса-однородная
|
Рыба жареная
| Куски целые, равномерно поджаренные, панировка не отстает
| Равномерный, кусочки-золотистый или светло-коричневый, на разрезе белый
| Ярко выраженный, характерный для данного вида рыбы
| Ярко выраженнный, характерный для данного вида рыбы
| Мягкая
|
Гарниры
|
Каша гречневая рассыпчатая
| Зерна крупы целые, хорошо набухшие, лнгко разделяются
| От светло-коричневого до коричневого
| Характерный для каши гречневой с жиром
| Каши из гречневой крупы с жиром умеренно соленый
| Рассыпчатая, мягкая, однородная
|
Каша рисовая рассыпчатая
| Зерна крупы-целые, хорошо набухшые, легко разделяются
| От белого до кремового
| Характерный для каши рисовой с жиром
| Характерный для отваренного риса с жиром, умеренно соленый
| Рассыпчатая, мягкая, однородная
|
Пюре картофельное
| Однородная картофельная масса
| От светло кремового до кремового или белый
| Свойственный картофельному пюре
| Со сладким привкусом добавленного жира
| Густая, однородная
|
Капуста тушеная
| Тушеная в соусе капуста с добавлением пассерованной моркови, лука, томата. Овощи сохранили форму нарезки: морковь-соломкой, капуста и лук-нашинкованы
| От бледно-оранжевого до светло-коричневого
| Тушеной капусты с ароматом томата и овощей
| Слегка кислый
| Сочная, слабохрустящая
|
Сладкие блюда
|
Компот из свежих яблок
| Отвар прозрачный, яблоки зачищены от серцевины и плодоножки, в большинстве сохранили форму нарезки-ломтиками, сварены до готовности
| От соломенно-желтого до желтого в зависимости от сорта яблок
| Вареных свежих яблок
| Сладкий или кисло-сладкий
| Яблок-мягкая
|
Компот из сушеных яблок
| Отвар прозрачный, плоды сварены до готовности, сохранили форму
| От желтого до коричневого в зависимости от сорта яблок
| Вареных сушеных яблок
| Кисло-сладкий
| Яблок мягкий
|
Компот из чернослива
| Отвар прозрачный, плоды целые, сварены до готовности
| Жидкой части-светло-коричневый, ягод-от коричневого до черного
| Вареного чернослива
| Кисло-сладкий
| Чернослива-мягкий
|