 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Азотистый баланс
|
|
— это соотношение (разность[Б15]) количества азота, поступившего в организм с пищей, и количеством азота выделенного из организма с мочой, калом, потом.
Азотистый баланс выражается тремя состояниям азотистым равновесием, отрицательным и положительным азотистым балансом.
Азотистым равновесием называют равенство введенного в организм азота и выведенного из него.
Положительный азотистый баланс наблюдается, когда поступление азота превышает его выделение. В этих условиях происходит задержка азота в организме (ретенция азота). При этом синтез белка преобладает над его распадом.
Отрицательный азотистый баланс наблюдается, когда выделение азота превышает его поступление.
При повышении поступления белка с пищей азотистое равновесие устанавливается на более высоком уровне.
Устойчивый положительный азотистый баланс наблюдается при увеличении массы тела в период роста организма, во время беременности и т.п. Отрицательный азотистый баланс отмечается при белковом голодании
Что такое белковое голодание? Это отсутствие или недостаточное количестве белка в пище, а также потребление пищи, содержащей неполноценные белки. Достаточность поступления белка определяется потребностями в нем организма, но эти потребности могут меняться.
Исследователей больше интересует не столько баланс азота, а баланс белка. Но азот входит почти исключительно в состав белков (аминокислот), поэтому по балансу азота, судят о балансе белка.
В среднем в белке содержится 16 % азота, т.е. каждые 16 г азота содержится в 100 г белка, а следовательно 1 г азота содержится в 6,25 г белка. Запомните это соотношение. Если мы знаем количество азота усвоенного, выведенного и т.п., умножив это число на 6,25 получим количество белка усвоенного, разрушенного и т.д.
Усвоение азота вычисляют по разности содержания его в принятой пище и в кале.
Как установить количество белка разрушенного в организме? По количеству азота, выведенного из организма с мочой и потом. Азотсодержащие продукты белкового обмена (мочевина, мочевая кислота, креатинин и др.) выделяются преимущественно с мочой и частично с потом. В условиях обычного потоотделения количеством азота, выделившегося с потом, можно пренебречь.
Распад белка в организме протекает непрерывно. Если поступление белка не будет, он все равно будет разрушаться. Распад белков в организме, происходящий при отсутствии белков в пище и достаточном введении всех других питательных веществ (углеводы, жиры, минеральные соли, вода, витамины), отражает минимальные потери белка, которые обусловлены основными процессами жизнедеятельности.
Количественно минимальные потери белка характеризуют коэффициентом изнашивания Рубнера. Который показывает сколько усвоеного азота выводится из организма за сутки в условиях покоя, пересчитанные на 1 кг массы тела.
Коэффициент изнашивания Рубнера для взрослого человека в норме равен 28 ‑ 75 мг·кг-1·сутки-1.
Еще раз напомню – белок пищи в принципе не может депонироваться. В условиях белкового голодания источниками свободных аминокислот являются белки плазмы, ферментные белки, белки печени, слизистой оболочки кишечника, белки мышц [Б16]. При этом и за счёт распада вышеперечисленных белков поддерживается без потерь белки мозга и сердца.
Углеводы выполняют сберегающую белки роль. При питании углеводами в условиях белкового голодания выделение азота в 3—3,5 раза меньше, чем при полном голодании. Однако белковое голодание неизбежно ведет к смерти. Особенно тяжело переносит белковое голодание растущий организм.
Дата публикования: 2014-11-02; Прочитано: 930 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
