 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Энергетическое значение
|
|
заключается в обеспечении организма энергией, образующейся при расщеплении белков.
Белки в организме не депонируются, т.е. не откладываются в запас, поэтому при поступлении с пищей значительного количества белка только часть его расходуется на пластические цели, большая же часть — на энергетические цели.
В среднем белки человека обновляются за 80 суток. Скорость распада и обновления белков различна. С наибольшей скоростью обновляются белки печени, слизистой оболочки кишечника, а также других внутренних органов и плазмы крови. Медленнее обновляются белки, входящие в состав клеток мозга, сердца, половых желез и еще медленнее — белки мышц, кожи и особенно опорных тканей (сухожилий, костей и хрящей).
Белки обладают различным аминокислотным составом. Аминокислоты можно разделить на заменимые и незаменимые. Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме из других аминокислот при их недостаточном поступлении с пищей, незаменимые не могут. Этот термин означает лишь только, должны или не должны те или иные аминокислоты обязательно содержаться в пище. Заменимые аминокислоты также важны для организма, как и незаменимые.
Для людей 10 из 20 — незаменимые (эссенциальные) аминокислоты [Б14], они не синтезируются организмом.
Незаменимыми аминокислотами являются:
1. лейцин,
2. изолейцин,
3. валин,
4. метионин,
5. лизин,
6. треонин,
7. фенилаланин,
8. триптофан,
9. аргинин,
10. гистидин.
В связи с этим было введено понятие биологической ценности белков пищи. Белки, содержащие весь необходимый набор аминокислот в таких соотношениях, которые обеспечивают нормальные процессы синтеза, являются белками биологически полноценными. Белки, не содержащие тех или иных аминокислот или содержащие их в недостаточном количестве, являются неполноценными. Например, желатина, в которой имеются лишь следы цистина и отсутствуют триптофан и тирозин; зеин (белок, находящийся в кукурузе), содержащий мало триптофана и лизина; глиадин (белок пшеницы) и гордеин (белок ячменя), содержащие мало лизина.
Биологическая ценность одного и того же белка для разных людей различна, может изменяться в зависимости от состояния организма, предварительного пищевого режима, интенсивности и характера физиологической деятельности, возраста, индивидуальных особенностей обмена веществ и других факторов.
Каждый белок неполноценен по своему, поэтому один неполноценный белок, может компенсировать неполноценность другого и наоборот.
Наиболее высока биологическая ценность белков животного происхождения: мяса, яиц, рыбы, икры, молока. Считается, что пища человека должна содержать не менее 30 % животных белков.
У людей встречается форма белковой недостаточности, развивающаяся при однообразном питании продуктами растительного происхождения с малым содержанием белка. При этом возникает заболевание, получившее название «квашиоркор». Оно встречается среди населения стран тропического и субтропического пояса Африки, Латинской Америки и Юго-Восточной Азии. Этим заболеванием страдают преимущественно дети в возрасте от 1 года до 5 лет.
Дата публикования: 2014-11-02; Прочитано: 394 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
